亞洲各地美食的烹飪方法有哪些

　　世界各地都有不同的食譜佳餚，遊遍世界各地可以嘗試到不一樣的佳餚，其實你在家掌握方法也是可以製作的，那亞洲各地美食烹飪方法有哪些呢?以下是小編為你整理的亞洲各地美食烹飪方法，希望能幫到你。

　　亞洲各地美食烹飪方法

　　日本菜,按照日本人的習慣又稱為“日本料理”,日本菜極其講究形與色,精美的餐具,配合造型精美的菜餚,每一道菜都猶如中國的工筆畫,細緻入密,更有留白,讓人不忍下箸。日本瀕臨大海,有豐富的魚類海鮮資源。日本料理中海鮮的做法和泰國菜、印度菜都有很大不同,盡力突出食材的原汁原味。《亞洲各式美食烹飪法》將為您展示地道的日本料理烹飪方法,如壽司、生魚片、蘑菇豆腐味噌湯、味噌烤魚、日式照燒鮭魚等。

　　除了泰國菜、印度菜、日本料理,《亞洲各式美食烹飪法》節目中還有對中國美食、新加坡菜、越南菜等的解讀。喜愛美食的讀者請不要錯過山東有線高清暢享館尚TV頻道9月7日起為您播出的《亞洲各式美食烹飪法》。

　　亞洲美食以其獨特的風味享譽全球。在泰語中“美味”一詞的意思是在酸甜鹹辣間取得完美的平衡,在亞洲美食中,味道是最為重要的一環,各種口味的結合也讓亞洲美食名揚世界。《亞洲各式美食烹飪法》中,廚師傑泰拉帶著觀眾,走進各國美食的頂級飯店,從食材的選擇、調味品的使用、烹飪的技巧,向廚師討教這些美食的地道做法。

　　泰國是一個臨海的熱帶國家,綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富,因此泰國菜用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國菜中的很多調料都獨具風味,比如泰國檸檬、魚露、泰國朝天椒、咖哩醬都是調製泰國菜必備的調料。在《亞洲各式美食烹飪法》節目中,廚師將為您介紹黃咖哩雞燴飯、平健紅咖哩燴鮮蔬、冬陰功湯、椰汁雞肉湯、雞肉沙爹、沙拉、木瓜沙拉、泰式烤雞等美食的做法。

　　印度菜在烹飪時會加入大量的調味品和香料,每道菜要加上不下十種調料,這些調料造就了印度菜的獨特風味。印度菜以咖哩聞名,主要以魚、肉、菜等不同食物來調和多種香料,既不掩蓋食物本身的天然滋味,又有濃郁的香味。咖哩羊肉、酥炸鮮蔬等都是較普遍的印度佳餚。《亞洲各式美食烹飪法》將帶您學習酸奶黃瓜醬、印度薄餅、木豆、椰菜花薯仔、馬薩拉咖哩雞、馬薩拉雞塊、比爾亞尼雞肉炒飯等地道印度美食的製作方法。

　　各種烹調方法的利弊

　　1.生吃

　　蔬菜生吃能夠保留100%的維生素和礦物質，以及多種活性保健因子，如洋蔥中的降血脂成分、圓白菜當中的抗潰瘍成分、大蒜當中的殺菌成分等。

　　但生蔬菜可能存在致病菌和寄生蟲汙染、農藥殘留、草酸過多等問題，而且生吃蔬菜的品種受限，食用量也很難達到每天一斤的標準，特別是綠葉蔬菜。胃腸敏感者、慢性腹瀉者和腸道感染者生吃蔬菜還可能發生不適。

　　2.焯煮

　　水煮烹調包括煮、煲、焯燙等，靠水來給食物傳熱。

　　水煮的溫度是100攝氏度，雖然不會產生有害物質，但水煮過程中會有大量可溶性物質溶入水中，如維生素C、維生素B2和葉酸等。如果不連湯喝掉，這些營養素的損失較大。

　　3.蒸菜

　　蒸菜幾乎是保留營養最全面的烹調方法。蒸菜既沒有煮菜、焯菜時營養素溶入湯中的損失，也沒有煎炸時的過高溫度，加熱溫度不超過100攝氏度，熱分解損失較小，氧化損失也少，沒有油煙，而且不會引入過多油脂。

　　用蒸菜法做冷盤，可以先把材料蒸熟，然後澆上汁，比如青菜、圓白菜等可以蒸好之後澆上熗蔥花豉油汁。做熱菜，則有連湯蒸、隔水蒸、氣鍋蒸等不同加熱方式，還有醬豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸等配料調味方法。

　　4.快炒

　　炒菜是以油脂傳熱為主、鍋體直接傳熱為輔的加熱方法。它的烹調速度較快，溶水損失較少，食材中水溶性維生素的損失通常少於燉煮方法。

　　但多放油會大幅增加菜品的脂肪含量，同時造成類胡蘿蔔素的損失。

　　5.烤制

　　烤箱溫度可以控制在200攝氏度以下，若食材包上錫紙，區域性溫度能保持在100攝氏度左右，能使食物受熱均勻，營養素保留較好，產生有害物質也較少，也是比較推薦的烹調方法。

　　但是，不推薦用明火碳烤食物***比如烤串***，因為溫度無法控制，區域性受熱超過200攝氏度會產生雜環胺和多環芳烴類致癌物，而且被烤制的食品表面還會沾染大量包含致癌物的煙氣顆粒。燒烤煙氣本身產生大量PM2.5，再加上煙氣上附著苯並芘等致癌物，對肺部健康十分不利。

　　6.煎炸

　　水煎法常用來製作水煎包、鍋貼等食品。其基本原理是，放少量油把原料烤熱，然後放入水蓋上鍋蓋，利用蒸汽把原料蒸熟，水分蒸發後，少許油留在鍋底，把原料的底部煎脆，達到下脆上軟，外香裡的效果。

　　這個方法非常適合用於烹調錶面已有少量油脂的速凍半成品，如雞肉餅、魚條、雞米花等，與油煎法相比，成品營養損失少且脂肪含量低。而油炸食品不僅含油量高、熱量高，嚴重破壞維生素和抗氧化物質，而且油溫較高難免產生致癌物。煎炸油往往會反覆使用，其中會產生包括反式脂肪酸和多種氧化聚合產物在內的有害物質，極其不利健康。油煙中含有致癌物，吸入肺中還會增加肺癌風險。

　　7.高壓

　　與常壓烹調相比，用高壓鍋烹調不僅簡便快捷，而且因為鍋體密閉，排氣或加壓之後不再與外界空氣接觸，有利於儲存食材中的抗氧化活性成分，脂肪氧化程度較低。

　　對於常壓烹調需要較長時間燉煮的食材，如牛肉、雜糧和豆類，維生素損失相當或略少。由於家用壓力鍋烹調溫度並不超過120攝氏度，不產生任何致癌物質，因此非常健康、便捷。

　　8.微波

　　富含水分的食物，如粥、麵條、牛奶、蔬菜等，比較適合用微波爐加熱。微波加熱效率高，烹調時間相應縮短，因此維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小，而且幾乎沒有溶水損失的問題，也不會在菜餚當中增加過多的油脂。