鴨肉食譜的烹製方法有哪些

　　很多人都喜歡吃鴨肉，因為其肉質的鮮嫩和肥美，那麼如果想要烹製一道好吃的鴨肉食譜，該掌握好什麼方法去烹製呢?以下是小編為你整理的鴨肉食譜的烹製，希望能幫到你。

　　鴨肉食譜的烹製：叉燒烤鴨

　　材料

　　主料：北京填鴨1200克，

　　調料：大蔥50克，姜50克，麥芽糖50克，花椒5克

　　做法

　　1.在鴨左膀下切開長3.3釐米的口子，取出內臟;

　　2.從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗淨;

　　3.幹荷葉6張用熱水泡軟切碎;

　　4.切碎的荷葉與蔥段、薑片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內;

　　5.用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17釐米左右;

　　6.將鴨身反覆用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風處晾乾;

　　7.然後，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最後烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟;

　　8.把烤好的鴨子用淨布擦一下，先將鴨皮片成長5釐米、寬3.3釐米的塊，再將鴨肉片成長3.3釐米、寬1.7釐米、厚0.5釐米的片即成。

　　鴨肉食譜的烹製：魔芋燒鴨子

　　材料

　　淨肥鴨半隻約750克，魔芋200克，水髮香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，薑片、蔥結各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，溼澱粉12克，油50克。

　　做法

　　1、將淨肥鴨剁成約3.5釐米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。

　　2、鍋內放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝淨水。鍋內另加水燒開，下入鴨塊焯燙後撈出。

　　3、鍋內放油燒熱，下入薑片、蔥結、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛。

　　4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。

　　鴨肉食譜的烹製：啤酒燒鴨

　　材料

　　鴨子半隻，啤酒一罐，姜4小塊，冰糖適量，調味料：鹽，老抽

　　做法

　　1 把鴨子剁塊，鍋中加水燒開，放入鴨子煮幾分鐘，撈出瀝乾水分

　　2 炒鍋加油燒熱，放入鴨塊和姜翻炒，蓋上鍋蓋悶一會，逼出水分，開啟蓋子把鴨子炒幹

　　3 轉小火加老抽冰糖和鹽炒勻，開大火加入啤酒，把汁燒的濃稠即可

　　鴨肉食譜的烹製：冰糖醬鴨

　　材料

　　主料：鴨1800克，

　　輔料：大蔥20克，姜5克，香菜5克，

　　調料：白酒10克，冰糖100克，甜麵醬30克

　　做法

　　1.鴨子洗淨。

　　2.鍋中倒入半鍋開水燒開，放入鴨子，加入蔥、姜、酒，用中火煮約20分鐘，撈出。

　　3.倒出鍋中多餘的湯汁只留一杯，加入所有的調料***冰糖100克、甜麵醬30克***和煮好的鴨子。

　　4.用小火煮入味，並且湯汁收干時取出，晾涼。

　　5.把鴨子剁成塊，擺放在盤子中就可以了。
 

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