烹飪蘆筍方法

　　蘆筍是西餐中非常常用，是經典配菜。從經典的綠蘆筍，到優雅少見的紫蘆筍，到德國人民最愛的白蘆筍……春天吃蘆筍，再合適不過。下面小編為大家推薦了，希望對大家有用。

　　方法一：烤 · ROASTING

　　非常省力的方法，用烤箱的溫度讓蘆筍表面略微焦化，在烤盤中放入一層蘆筍，大膽地用橄欖油、鹽、胡椒、其他你喜愛的香料調味後，210℃烤10-12分鐘，直到聽到滋滋作響的聲音。

　　方法二：蒸 · Steaming

　　開水蒸3分鐘左右，之後用毛巾稍微吸收多餘水分。然後做一份醬料搭配著食用。

　　方法三：煮 · Simmered

　　開水煮2-4分鐘即可***顏色應該還是翠綠的***最容易的方法。但是煮一般會使蔬菜流失大部分營養。

　　方法四：過水 · Blanched

　　在煮之後立刻放入冰水，適合色拉、意麵等冷菜。

　　方法五：生食 · Raw

　　生食方法最適合粗蘆筍。將蘆筍斜切成薄片，之後用檸檬汁和橄欖油***1:3***和鹽調味即可，非常輕盈的配菜。

　　方法六：中式爆炒 · Stir Fry

　　蘆筍切段，準備蒜泥、薑末、辣椒碎、鹽、胡椒;用植物油熱油鍋，冒煙後放入蘆筍和其他材料爆炒~

　　方法七：西式煎炒 · Sauté

　　在不粘鍋***最好是鑄鐵鍋Castor Iron Pan***中放入橄欖油或黃油，熱鍋後放入蘆筍、鹽、胡椒調味翻炒。最後出鍋前撒上一些檸檬汁。

　　方法八：天婦羅 · Tempura

　　油鍋加熱到180攝氏度，同時準備麵糊：120g麵粉+1茶勺小蘇打+1大勺玉米澱粉+一點鹽+240ml冰水+1只蛋的蛋液。將蘆筍一根一根裹上面糊後油炸兩分鐘，用吸油紙吸油。

　　方法九：成泥· Pesto

　　非常實用的一則菜譜，可以做配菜，塗麵包，當零食……用煮蘆筍方法煮熟440g蘆筍後，在食品處理機中加入1瓣大蒜，大約70ml容積的松子，60ml橄欖油，適量鹽和胡椒，20ml檸檬汁。按喜好加入營養酵母粉或帕瑪森，可以混入鷹嘴豆調節厚薄。

　　方法十：湯· Soup

　　甜菇涼很愛做湯，因為真的方便又好味。用西式煎炒的方法將蘆筍、土豆、洋蔥***食材的比例可以按喜好搭配，但是蘆筍應該是主角***和橄欖油，大蒜一起炒香，入高湯，蓋末食材，加入香葉，煮到土豆完全變軟。鹽和胡椒和檸檬汁調味。榨汁機攪打後過篩，再次調味，點綴以新鮮香草和橄欖油。

　　方法十一：醃· Pickled

　　準備一隻滅了菌的玻璃罐，按其高度處理蘆筍。將蘆筍用過水方法煮熟蘆筍，放入玻璃罐。同時在一隻小鍋中加熱：360ml白醋+360ml水+15g鹽+50g糖+一勺茴香籽+一勺幹辣椒碎+新鮮龍蒿葉+一隻小香蔥。待糖和鹽溶解後，將液體倒入蘆筍玻璃罐。冷卻後密封放入冰箱，過夜後就可以吃。***更多醃菜看這裡***

　　方法十二：雞尾酒· Cocktail

　　2盎司金酒+一根蘆筍的汁***懂雞尾酒的朋友用Muddle的方法***+0.5盎司Benedictine+0.5盎司檸檬汁+冰塊，Shake~

　　如果不想做這麼複雜的，簡單的Martini配醃蘆筍***方法11***也很棒。

　　有了這些基礎烹飪法，你就可以創造出各式各樣的蘆筍菜餚啦。

　　蘆筍的營養價值

　　- 每100g含有***%為成人每日所需量***：20卡路里，4g碳水化和物***其中2g膳食纖維***， 0g脂肪，2g蛋白質，40%維生素K, 16%鐵，13%葉酸等。

　　- 含水量高，去燥低熱量。

　　- 含有甾體皁苷，研究表明有抑制腫瘤的功效。

　　- 降低血脂，預防心血管疾病。

　　- 紫蘆筍富含花青素，抗癌抗氧化。

　　- 改善心情，有略微的醒酒功效。

　　- 富含葉酸，適合孕婦食用。

　　- 嘌呤含量高，不適宜痛風人群。

　　挑選與儲存蘆筍

　　1. 挑顏色：綠色，紫色，白色?

　　- 綠蘆筍：大家都嘗過，不做贅述啦。

　　- 白蘆筍：在歐洲非常常見，尤其是德國。它呈白色是因為它生長的時候被人為埋在土下，不受光，於是沒有綠葉素生成。白蘆筍烹飪的時候必須要去皮、煮熟。絕對不要把白、綠兩色蘆筍放在一起煮，因為煮的時間不同。相比綠蘆筍，它的口感更溫和甜美。

　　- 紫蘆筍：富含花青素，口味類似綠蘆筍，但是更嫩。

　　2、蘆筍的粗細和質量沒有關係，根據烹飪需要和喜好的不同，你可以挑選不同粗細的蘆筍***碼字的時候一直把蘆筍打成魯迅，真是絕望***。

　　- 細蘆筍：適合炒、煎。

　　- 中等粗細蘆筍：什麼都合適~

　　- 粗蘆筍：適合烤，蒸;如果你要上一道逼格很高的，凸顯整根蘆筍口味的菜，就用它。粗蘆筍更甜，更多汁。

　　3. 選擇新鮮蘆筍的要點：

　　很簡單，A***軟軟的一定不要，B***根部呈棕色、發乾的不要，C***尖頭髮黃、不緊密的不要。

　　4. 儲存：兩種方法，冰箱裡不超過3天

　　A*** 插花一樣放入裝了水的罐子中，在冰箱中儲存。

　　B*** 用溼廚房紙包裹後放入保鮮袋，冰箱儲存。