炒菜過程使用生抽的方法與技巧

　　一般在生活中炒菜，都會使用到生抽，雖然大家都知道生抽，但是對於生抽在炒菜中的應用你知道有哪些嗎?以下是小編為你整理的炒菜用生抽的方法，希望能幫到你。

　　炒菜用生抽的方法

　　烹調方法

　　生抽在日常生活中的冷盤或者炒菜時比較常用，生抽的顏色比較淡，但具有一定的鮮味，故用作來調味。

　　食用方法

　　減肥期間要注意控制生抽的食量，因生抽含有高量的鈉離子，過量食用引起水腫現象。生抽適宜在菜熟後作為調味料蘸食，增加食物的鮮味，適宜澆灑在生菜上食用。

　　不管是早餐的稀飯還是正餐用來調味，生抽都是可以幫我們增進食慾的一種調味品。如果日常的飯菜中缺乏了生抽，那麼過於淡的口味會使得飯菜味道顯得不夠濃郁和香氣。

　　炒菜各種醬油的應用

　　釀造醬油：味純

　　從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。最重要的看清標籤上標註的是釀造還是配製醬油。釀造醬油不含有其他新增成分;配製醬油是以釀造醬油為主體，添加了酸水解植物蛋白調味液、食品新增劑等配製成的。相比較來看，釀造醬油的糧食成分更純正些。

　　烹調醬油：忌生吃

　　“炒菜、涼拌不能都選用一種醬油。”專家指出，現行的中國《釀造醬油》中要求醬油標明是“佐餐醬油”還是“烹飪醬油”，兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。烹調醬油既有生抽也有老抽，一般不能用來生吃，因為合格的烹調醬油裡，仍然帶有少量細菌，需要加熱才能食用。

　　佐餐醬油：更適合涼拌

　　一般是生抽，菌落總數小於或等於30000個/毫升，蘸食、涼拌都不會危害健康。不過新的醬油標準正在修訂中，到時將把烹調醬油的標準提高到可以生食的水平。

　　如何挑選好的醬油

　　挑選醬油除了要看標籤還要看等級，醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，味道更鮮美。按我國現行標準，醬油分為四個等級，但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸酞氮也很高，這也不等於是完全很好的醬油。

　　生抽和老抽的區別

　　生抽炒菜，老抽上色。據專家介紹，生抽顏色比較淡，呈紅褐色，味道較鹹，炒菜、做湯均可。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2—3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁，適合給食物上色，如紅燒。