炒菜鍋的材質有哪幾種可以選購

　　廚具是每一個家庭必備的物品，可以說，有了廚具才有了家，在家炒菜的時候都會使用到鍋具，那麼應該怎麼選購鍋具呢?以下是小編為你整理的炒菜鍋的材質，希望能幫到你。

　　炒菜鍋的材質

　　鋁鍋:別炒別摩擦

　　有測定表明,用鋁鍋煎制食物時,所用油在煎炸前每克油中有6微克左右的鋁,煎炸後則增加到每克10~20微克;蒸飯時飯中的鋁也會增加一倍左右。 鋁蓄積在腦中,會引起腦神經退化,嚴重影響人的行為和智力。

　　鋁鍋安全守則

　　1.不要盛裝醃製食品

　　醃製食品屬於強酸強鹼的菜餚,容易與鋁產生化學反應,生成對人體有害的物質。

　　2.不宜高溫及用金屬鏟炒菜

　　用鋁鍋高溫煎炒菜,或使用金屬鏟,與鋁鍋碰撞、摩擦,可能使鋁成分在一定程度上釋放出來,最好避免。

　　鐵鍋:最傳統的最安全

　　鐵鍋是傳統的廚具,一般不含其他化學物質,不會氧化。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋很少有溶出物。而即使鐵物質溶出對人體也是有好處的。世衛專家甚至認為,用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。

　　鐵鍋安全守則

　　1.炒完一道菜刷一次鍋，每次飯菜做完必須洗淨鍋內壁並擦乾,以免生鏽。

　　2.儘量不要用鐵鍋煮湯。

　　3.不能用鐵鍋盛菜過夜。鐵鍋在酸性條件下可溶出鐵,破壞維生素C。

　　4.刷鍋時儘量少用洗滌劑。有輕微的鏽跡時,可用醋來清洗。

　　5.嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋不可再用。

　　特別提示：鐵鍋不宜熬藥、不能用來煮綠豆

　　不鏽鋼鍋:別長時間裝鹹食物

　　不鏽鋼製成的器皿美觀耐用。但不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隱患，一般為鉻超標。鉻被列為對人體有危害的化學物質之一, 是國際公認的致癌金屬物之一。

　　不鏽鋼鍋安全守則

　　1.不宜長期接觸酸、鹼類物質

　　這類物質容易起化學反應。因此,不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。

　　2.不能煎熬中藥

　　3.儘量少用洗滌劑,以免對產品產生腐蝕。

　　銅鍋:生鏽銅鍋千萬別用

　　銅是人體必需的微量元素,但是過量銅對身體不利,會引起噁心、嘔吐、腹瀉以至中毒。專門用來烹調的銅炊具一般在鍋內有一層不鏽鋼內層,也有少數有錫內層。不鏽鋼內層可以防止銅接觸到食物或和食物起反應,不過有錫內層的鍋容易磨損,因而露出底下的銅,所以還是要謹慎使用。

　　銅鍋安全守則

　　1.遠離銅鏽。銅生鏽之後的“銅綠”及“藍礬”是兩種有毒物質,所以有銅鏽的銅餐具,切不可使用。

　　2.警惕破損。絕對不要用沒有內層,或者懷疑內層已有損壞的銅鍋來烹調或盛裝食物。

　　3.慎用來自旅遊地的銅器,只是裝飾品。

　　4.銅鍋不能熬藥。

　　不粘鍋:高溫油炸別用它

　　來自質檢抽檢資料，有一成不粘鍋重金屬超標，鉻含量超標。近年來多數不粘鍋品牌都改進了不粘塗料和金屬炊具的黏合牢度。但因為材料的特殊性，需要避免錯誤的使用方法導致中毒。

　　不粘鍋安全守則

　　1.不宜過高溫煎炸

　　不粘鍋的不粘塗層其實是一層薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果幹燒或油溫達到300°C左右,這層薄膜就可能受到破壞,一些重金屬成分就會釋出,對人體有害。一般炒菜時,溫度不會過高,但在煎炸過程中，溫度就可能超過260°C,很容易導致有害成分分解

　　2.破損嚴重不要使用

　　一個有少許劃破或刻痕的不粘鍋無需扔掉,只在發生大的碎裂、效能受影響時才應將其處理掉。

　　3.用不粘鍋炒菜不要用鐵鏟子,以防破壞不粘塗層。

　　琺琅鍋：漂亮又好用

　　琺琅鑄鐵鍋是鐵鍋的升級版，琺琅層使得鑄鐵鍋很難生鏽、無油煙、不和酸性食材發生反應。特性厚重、敦實、耐用，具良好的儲熱效能。身為市面上的網紅鍋具款，不單因為漂亮，它還具有加熱快、保溫時間長;適用於多種熱源，烹飪出各種美味食物等優勢。

　　琺琅鍋安全守則

　　1.烹調要用中小火，鑄鐵的續熱力好，食物滾燙後，可把火關至最小。

　　2.避免在鍋內過度燒煮食用油或黃油等。

　　3.避免空燒鍋子，烹煮食物前不要用大火預熱鍋子，鑄鐵鍋保溫效果良好，如果過度加熱不僅會影響烹飪效果，容易使食物粘鍋，甚至可能導致琺琅脫落。

　　4.儘管鍋具具的抗強酸鹼效能極佳，但也應儘可能避免長時間放置強酸鹼食物。

　　5.建議用防熱塑膠和木質工具，不可使用金屬器具，會在鍋具表面留下刮痕。

　　砂鍋:要買廚房專用的

　　不少人旅遊時買到美麗的陶罐,買回來當湯煲覺得美麗又特別,這很危險。質檢部門曾在陶器抽檢中發現部分產品鉛溶出量超標。長期使用鉛超標的鍋會造成鉛中毒,而小量的鉛,都能引起神經和腦損傷以及免疫力削弱。而超市或商場的專業炊具貨架或櫃檯購買的陶器,安全性會更好。

　　砂鍋安全守則

　　1.不盛裝酸性食物，減少在酸性環境中鉛、鎘的溶出。

　　2.新砂鍋使用前用4%食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物質。

　　3.瓷器也含鉛，使用前最好也用醋煮一下。

　　如何正確使用不鏽鋼鍋具

　　火焰不要超過鍋底底盤

　　不鏽鋼鍋具因為不好清洗，加之其材質與鐵鍋不同，所以使用時，千萬不要沿用使用鐵鍋的思維，一定要注意火焰不要超過鍋底底盤，以免導致鍋具發黃或發黑;也不要長時間乾燒鍋體，這也容易導致鍋具發黃。使用時儘量用中小火，不要擔心，合格的不鏽鋼鍋具導熱性還是比較好的，而且耐久性強，關火後，很長時間鍋體還是溫熱的。

　　不要用鋼刷刷不鏽鋼鍋

　　每次使用後不要馬上用冷水洗鍋，以免產生大量水霧，使鍋具不易清洗，建議用溫水清洗，再用抹布+小蘇打+少許熱水擦拭，還是能在某種程度上減緩汙漬，同時對鍋具的傷害也最小。絕不建議用鋼刷去刷，也不建議用去汙粉和鹽等顆粒大的晶體去摩擦。尤其是高拋光亮面的不鏽鋼鍋具，擦過一次你就發現，鍋是乾淨了，但是那拋光面也徹底毀了。

　　木質鍋鏟最適合不鏽鋼鍋具

　　儘量用木質鍋鏟，即使高溫下與鍋體來回碰撞，也不會讓鍋具刮花。

　　不鏽鋼鍋別存“隔夜菜”

　　腐蝕產生的重金屬離子會汙染飲用水、汙染土壤和農作物等，進而通過飲食攝入而影響人類健康。生鏽的廚具有更多的離子析出……“以不鏽鋼鍋為例，不鏽鋼鍋日常使用是沒有問題的，但是，炒菜的時候，儘量不放鹽，即使放了，也要在菜快要出鍋的時候，十幾二十分鐘沒有問題。切不可讓鹽長期存放在鍋中，尤其不能存放‘隔夜菜’，否則不鏽鋼中的金屬離子就會出來，這樣的食物會危害我們的健康。”

　　金屬容器不宜長期存放拌菜

　　鏽蝕是金屬與水和空氣共同作用的結果，所以廚具在清洗之後一定要擦乾後放好，避免水分的蓄積;在清洗廚具的過程中，不能用強鹼性或強氧化性的蘇打、漂白粉、洗滌劑等進行長時間洗滌，避免這些物質與金屬發生反應，加速腐蝕的速度;此外不宜長時間將食物放置於金屬廚具中，避免金屬中的有毒物質滲入食物中;而長時間不用的廚具可以表面塗一層食用油，避免廚具與水和空氣的直接接觸。