炒菜肉的醃製手法與技巧有什麼

　　一般在炒菜的時候想要食用肉類的話可以進行醃製更加的好吃美味，那麼對於肉類你知道應該要掌握好哪些醃製的方法嗎?以下是小編為你整理的炒菜肉如何醃製，希望能幫到你。

　　炒菜肉如何醃製

　　1、如果炒菜需要，可以先放適量鹽料酒，蔥薑絲攪拌均勻，然後再放澱粉攪拌，保證上面有薄薄的一層白色醃製30分鐘即可。一定要看起肉片有層薄薄的白色還帶有水分。牛羊肉醃製的時候加點胡椒粉，多放點料酒。

　　2、如果燒烤只需要用料酒和少量澱粉攪拌均勻醃製30分鐘後加點食用油即可。

　　3、如果炸制醃肉需要，先放鹽，料酒，蔥薑絲醃製30分鐘，然後再放澱粉，澱粉要均勻的裹住肉，表面沒有水分。如果炸雞腿可以在醃製完成後放在雞蛋液裡後放在麵包粉裡滾一下再炸制。

　　炒菜肉的烹飪製作：清炒小炒肉&硬炒斷生法

　　特色：質軟、色淺、爽口、清香、不油膩

　　做法：

　　1.原料選用豬軟五花，刮淨茸毛，泡淨血汙

　　2.帶皮切成薄薄的長方片，投入炒鍋煸炒斷生

　　3.放入蔥片、薑絲，滴浸香醋速炒幾下烹出香味

　　4.放淺色醬油和鹽水等調味品，煎至入味

　　5.投入長青尖椒塊，翻炒幾下出鍋即可

　　炒菜肉的烹飪製作：蔥爆小炒肉&急火短炒法

　　特色：質軟、色清、蔥香、味濃，食後盤底無汁，只有浮油一層

　　做法：

　　1.選用帶皮豬軟五花，處理乾淨，切成骨牌長的片

　　2.大蔥白切6、7釐米長的段

　　3.炒鍋加素油燒至6成熱，將肉片和大蔥一同投入鍋內用大火速炒

　　4.待肉片爆至剛出油時，滴進香醋、淋入料酒，下白糖、薑絲各少許

　　5.隨後澆入用雞湯兌成的清色味汁，再翻炒幾下使汁裹住原料即可

　　炒菜肉的烹飪製作：香辣小炒肉&熟炒辣烹法

　　特點：質柔有勁、色紅髮亮、香辣味濃，下酒配飯最佳

　　做法：

　　1.取帶皮豬軟五花處理乾淨，整理成大方塊

　　2.投入溫水鍋中煮至油脂出透、8成熟時撈出

　　3.放入冷水中浸泡至肉白無色，再撈出切成條

　　4.在紅色辣椒油裡先兌入各種調味品***不放醬油***攪拌均勻成香辣汁

　　5.炒鍋裡放素油燒至6成熱，投入蔥頭條，滴入香醋烹出香味

　　6.倒入肉條迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒幾下

　　7.放入綠色蔬菜段，找好口味即可出鍋