那些炒菜方法不正確

　　炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技術，但你知道嗎?這裡邊本來還有許多學問。不正確的炒菜方法會使菜的營養大打折扣，甚至還可能產生致癌物。下面小編帶您來盤點一下那些不正確的炒菜方法。

　　炒菜不正確的方法：炒菜後不刷鍋接著炒

　　許多人為了省事或看鍋比較乾淨，通常第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而，看似乾淨的鍋外表會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，也許產生苯並芘等致癌物。因而，建議我們每炒完一道菜都要將鍋仔細清潔乾淨後再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的發生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

　　炒菜不正確的方法：炒完菜馬上就關油煙機

　　炒菜過程中會產生許多的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的效果。有的人喜歡炒菜完畢後，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜完畢後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機持續工作3～5分鐘，保證有害氣體徹底排出。另外，炒菜時儘量關上廚房門，將窗戶翻開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

　　炒菜不正確的方法：油冒煙時才下鍋

　　比及油鍋冒煙，這樣的油溫通常現已到達200℃以上，此時才把菜下鍋的話，發生的致癌物會新增癌症危險。這種條件下，蔬菜中的許多營養素也被損壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其間所含的脂溶性維生素受到損壞，並且其間人體中必需脂肪酸也受到氧化損壞，降低了油的營養價值。烹調時，應操控油溫在150℃～180℃擺佈。最簡單的辦法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表明溫度夠熱能夠下鍋了。

　　炒菜不正確的方法：剩餘油炸的油仍用來炒菜

　　許多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，由於油經過高溫加熱會發生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產品，當持續使用這種油高溫烹調時，致癌物產值會急劇增加。這類油應當防止高溫加熱，可用來做燉菜或許花捲等麵點。

　　炒菜不正確的方法：怎麼烹調才健康

　　建議，千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會發生許多有毒物質，對身體有百害而無一利。其次，推薦用煎悶，也叫水煎的辦法炒菜，即先放油，待油溫適宜後把菜放進去，等溫度增加，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時，蒸汽一會兒就會起來，100攝氏度的蒸汽徹底能把菜悶熟。僅僅需注意掌握火候，最好用中火，因為火太小，蒸汽就起不來了。