茴香做菜菜譜

　　大、小茴香都是常用的調料，是燒魚燉肉、製作滷製食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，學名叫“八角茴香”。下面小編為大家分享。

　　：茴香餃子

　　材料

　　餃子粉，茴香，豬肉餡，雞蛋，鹽，蔥薑末，香油，老抽，米酒

　　做法

　　1.餃子粉用溫水和成麵糰，放在容器中，蓋上蓋子醒1小時

　　2.醒面的時間用來和餡，首先將肉餡放入容器中，放入蔥薑末、香油、米酒、雞蛋順著一個方向攪拌上勁，然後加入老抽，繼續朝一個方向攪拌上勁，然後放置一旁入味

　　3.將茴香洗淨瀝乾水分後切成末，放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用，然後調入適量鹽攪拌均勻

　　4.將醒好的麵糰分成小劑子，然後擀成餃子皮，然後將餡包入皮中即可

　　小訣竅

　　1、 如果覺得自己做餃子皮比較麻煩可以到賣麵食的攤位買現成的餃子皮

　　2、 餃子餡的鹽一定要後放，這樣避免菜殺出水來，另外肉餡一定要攪上勁，味道才會融合在一起

　　3、 茴香可能有很多人吃不習慣，可以換成其他蔬菜

　　：涼拌杏仁茴香草

　　材料

　　脫苦杏仁50克，小茴香草200克

　　做法

　　1.將小茴香草嫩葉摘下，洗淨，用淨水泡洗乾淨，瀝水待用;

　　2.將杏仁微火炒一下，冷卻待用;

　　3.將小茴香草和杏仁放在一起，加橄欖油、鹽和蔬食鮮拌勻，即可裝盆食用。

　　：茴香炒蛋

　　材料

　　雞蛋4個　　茴香180克　　食用油30克　　精鹽1小匙

　　做法

　　1.茴香洗淨，去根及老莖，切末備用;

　　2.雞蛋打入碗中，用筷子拌打至均勻，加入精鹽攪勻成蛋汁備用;

　　3.鍋中倒油燒熱，倒入蛋汁炒至半凝固，加入茴香末快速炒至熟透，盛入盤中即可。

　　注意

　　清香誘人，滑嫩可口。如果把茴香切成碎末，和蛋液攪勻後再倒入鍋中煎制，味道也很好。