黃金菇做菜菜譜

　　黃金菇又稱金頂蘑、榆黃蘑，黃金菇為名貴的食用菌，歷來有“真菌之花”的美稱。通過對其進行篩選培育，並對培養料配方，生物學特性、栽培技術等進行試驗研究。下面小編為大家分享。

　　：金菇雞絲

　　材料

　　雞脯肉250克　　金針菇50克　　紅辣椒2個　　香蔥2棵　　生薑1小塊　　澱粉適量　　食用油30克　　香油少許　　料酒2小匙　　精鹽1小匙

　　做法

　　1.雞脯肉和姜洗淨後切絲，放入碗中加料酒、澱粉抓拌，並醃10 分鐘;

　　2.蔥洗淨、切絲，紅辣椒去蒂，切塊;金針菇切除根部，洗淨備用;

　　3.往鍋裡放油加熱，放入雞絲、金針菇及少許水炒熟，最後加鹽調勻，盛起時撒上蔥絲和紅辣椒，淋上少許香油即可。

　　注意

　　味道鮮美，清淡適口。用料酒稍微醃一下，炒出來的雞絲會更嫩。

　　：金菇素肉醬

　　材料

　　素絞肉絲40公克，金針菇120公克，薑末15公克，芹菜末適量，水500㏄，素鮮美露3大匙，醬油1小匙

　　做法

　　1.將素肉絲泡軟後切末;金針菇去頭洗淨後切成小段，備用。

　　2.取鍋燒熱後倒入2大匙油，加入薑末爆香。

　　3.將作法2的鍋子放入作法1的素肉末略炒，加入所有調味料炒香。

　　4.將作法3加入作法1的金針菇續炒1分鐘，加水煮滾後，以小火煮10分鐘即可。

　　：沙茶金菇西冷牛柳

　　材料

　　主料：

　　西冷牛柳片6兩***240克***，金菇2包***約160克***，草菇半罐，韭黃1/2兩***20克***，紅辣椒1只，蒜茸2茶匙。

　　醃料：

　　沙茶醬2茶匙，生抽、水及油各1湯匙，麻油少許，糖1/2茶匙，生粉3/2茶匙。

　　芡汁料：

　　沙茶醬1湯匙，水5湯匙，生粉、蠔油、生抽各1茶匙，糖1/2茶匙。

　　做法

　　1、牛柳拌入醃料醃10分鐘;金菇切去根部，衝淨及隔幹水;草菇開邊，韭黃切段，紅辣椒切絲。

　　2、燒熱3湯匙油，放下牛柳片炒至九成熟，取出。

　　3、鍋中剩2湯匙油，用猛火爆炒金菇及蒜蓉，加韭黃、草菇及紅辣椒絲同炒，牛柳回鑊，加芡汁煮滾炒勻。

　　小訣竅

　　製作時間：25分鐘

　　份量：4-5人

　　可選擇半肥瘦的西冷牛柳片，炒後***會較鬆滑。