麻辣牛肉乾的做法有哪些呢

　　麻辣牛肉乾，牛柳切片後放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因為這個肉片是不經過焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時也可以去除肉的腥味。以下是小編為您整理的麻辣牛肉乾的做法，希望您喜歡。

　　麻辣牛肉乾的做法

　　材料

　　牛柳1000克 料酒3湯匙***45ml*** 大蔥1根 姜1大塊***約50克*** 花椒50克 乾紅辣椒50克 生抽1湯匙***15ml*** 老抽3湯匙***45ml*** 白糖4湯匙***60克*** 鹽1茶匙***5克*** 味精1/2茶匙***3克*** 熟白芝麻隨意

　　做法

　　1***把牛柳切3釐米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。薑切片備用。

　　2***用手把牛肉片的水分擠幹，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽***一定要少放，因炒制時還要調味***，醃製30分鐘。

　　3***幹辣椒剪成段***不太能吃辣的，可以不剪***，幹辣椒與花椒的比例為1：1。

　　4***將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。

　　5***鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入醃好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉。

　　6***繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全乾了***這個步驟需約至少10分鐘以上***，將調料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。

　　麻辣牛肉丁的做法

　　材料

　　牛肉、小米辣、紅油、蔥薑蒜等。

　　做法

　　1、將牛肉切成均勻的小塊，加入調味料抓扮均勻進行碼味。

　　2、將蒜、姜切成片，小米辣切段備用。

　　3、將牛肉塊依次放入油鍋中炸至紅棕色盛出備用。然後在鍋中放油，待油溫熱，依次放入花椒、蒜、姜等炒香，再放入炸好的牛肉，繼續翻炒，翻炒過程中，放入少量鮮湯，燒製牛肉入味。在加入味精、鹽等佐料。

　　4、最後放入少許芝麻翻炒均勻起鍋盛盤，在牛肉上灑上熟芝麻即可。

　　祕製麻辣牛肉乾的做法

　　材料

　　牛肉1公斤，辣椒粉60克，花椒粉20克，白糖30克，老抽2湯匙，鹽2茶匙，味精少許，熟白芝麻1湯匙，香料***花椒1小把，八角2粒，小茴香少許，桂皮1塊，香葉2片，草果1粒，丁香4粒，肉蔻1粒，陳皮1塊，***

　　做法

　　1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫後撈出浸入涼水，倒掉血水

　　2、在砂鍋***沒有也可用別的鍋***內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右後撈出瀝幹水分放涼

　　3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條

　　4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻

　　5、一直用小火翻炒至牛肉較幹以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。