蕨菜的營養價值

　　蕨菜是一種野菜，在春天時採摘的蕨菜最嫩，味道最鮮美，蕨菜因其豐富的營養價值被稱為“山菜之王”，一起來看看吧!

　　1.蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。

　　2.蕨菜還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。

　　吃蕨菜的好處

　　1.蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

　　2蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。

　　3.蕨菜所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

　　4.蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

　　5.蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

　　蕨菜的藥用作用

　　中醫學認為，蕨味甘，性寒，有清熱、利溼消腫、安神、活血、止痛之效，可於用治療發熱、痢疾、黃疸、白帶增多等，也可作為風溼性關節炎、高血壓的食療品。

　　治腸風熱毒：用蕨菜花焙為末，每次服6克，米湯送服。

　　治洩瀉：蕨菜根30克，水煎，去渣，分二次早晚服。也可用蕨菜根研粉，先用冷開水調勻，加紅糖，開水沖服。

　　治發熱不退：蕨菜根30克，水煎服。

　　蕨菜的選購方法

　　挑選蕨菜時，可以看葉子，蕨菜葉是捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩，莖幹細綠色的就有些老，不好摘。

　　蕨菜的副作用

　　1.孫思邈：久食成瘕。

　　2.孟詵：令人腳弱不能行，消陽事，縮玉莖，多食令人發落，鼻塞目暗。

　　3.《食療本草》：冷氣人食之多腹脹。

　　4.蕨菜中含有的與癌症有關的物質有苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。

　　據世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

　　科學家還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌症。

　　一些研究顯示，蕨菜中的原蕨苷具有明確致癌性，而這種物質在蕨菜幼苗中含量尤其豐富，應儘量避免食用，並進行適當加工。