雲尖爆牛柳的做法推薦

　　雲尖爆牛柳是一道四川省的漢族傳統名菜，屬於川菜系。以下是小編為大家整理的關於雲尖爆牛柳的做法，供大家參考!

　　雲尖爆牛柳的做法

　　·配 料:

　　牛裡脊肉350克 鮮嫩蘆筍尖100克 雲尖茶葉8克 紅尖椒1個 蔥末、薑末、精鹽、老抽、料酒、味精、溼澱粉各適量 色拉油1000克***約耗70克***

　　·操 作:

　　1.牛裡脊肉切成柳葉片，漂去血水後，用精鹽、料酒、溼澱粉醃碼上漿;蘆筍洗淨，切抹刀片;紅尖椒去籽，切成菱形片;雲尖茶葉加少許開水泡開，濾渣取汁***茶葉留用***後，晾涼調入適量精鹽、味精、溼澱粉和老抽對成茶香汁。

　　2.淨鍋上火，注入色拉油燒至三四成熱，下入牛柳滑散，倒出瀝油。

　　3.鍋內留底油，下蔥末、薑末熗鍋後，放入蘆筍、紅尖椒片稍炒，倒入牛柳，烹入茶香汁快速翻炒，待收汁後，淋上尾油，出鍋裝盤，最後在菜餚上撒入少許泡好的茶葉即可。

　　牛柳的製作材料

　　主料：牛柳***片、塊***600克***1斤***，食粉5.6克***1錢半***，鬆肉粉1.88克***5分***，吉士粉3.75克***1錢***，味精3.75克***1錢***，鹽3.75克***1錢***，糖1.1克***3分***，玫瑰露酒11.25克***3錢***，薑汁少許，老抽醬油7.5克***2錢***，雞蛋1個，生粉11.25克***3錢***，清油112.5克***3兩***。

　　教您牛柳怎麼做，如何做牛柳

　　將加工好的牛柳***片、塊***600克***1斤***放入容器，加食粉5.6克***1錢半***、鬆肉粉1.88克***5分***、吉士粉3.75克***1錢***、味精3.75克***1錢***、鹽3.75克***1錢***、糖1.1克***3分***、玫瑰露酒11.25克***3錢***、薑汁少許、老抽醬油7.5克***2錢***、雞蛋1個、生粉11.25克***3錢***，用手撈勻，40-60分鐘後，加入清油112.5克***3兩***略撈勻，蓋上保鮮膜入冷櫃儲存。

　　牛柳附方：

　　醃製

　　將牛柳600克***1斤***放入容器內，加入食粉3克***8分***、味精3.75克***1錢***、鹽1.88克***5分***、生抽醬油7.5克***2錢***，紹酒5.6克***1錢5分***、蔥段11.25克***3錢***、薑片11.25克***3錢***，白糖1.88克***5分***、生粉3克***8分***，撈勻，加入清油75克***2兩***，蓋上保鮮膜入冷櫃儲存。

　　以此方法，可醃製牛肝、豬肝、羊肝、腰子、心等。