炸醬麵的具體做法

　　麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。平時生活中你會做炸醬麵嗎?那麼，現在小編就來分享，希望你能喜歡這些做法。

　　炸醬麵的做法【1】老北京炸醬麵

　　材料

　　六必居黃醬，甜麵醬***2：1***，洋蔥，大蔥，蒜頭，肉糜，胡蘿蔔，青椒，黃瓜，大蔥

　　做法

　　先把洋蔥，大蔥，蒜頭切成碎末

　　多油炒肉糜，一直到熟

　　開小火，放入黃醬炒

　　全部熟，小火放入甜麵醬，一直炒，免的糊鍋

　　最後放入洋蔥，大蔥，蒜頭的碎末

　　2分鐘小火炒勻，關火

　　事先準備好的黃瓜絲，胡蘿蔔絲，大蔥絲，青椒絲，豆芽絲等等，根據個人口味自由選擇新增

　　另外清水鍋煮麵，建議手工面

　　面出鍋，可以過涼水，看個人喜好

　　散上蔬菜，加醬趕緊拌勻

　　炸醬麵的做法【2】韓式炸醬麵

　　材料

　　面、自己喜歡的菜切成丁、蔥花、薑末、五花肉切丁、用料酒、麵醬、生抽

　　做法

　　面，最好選手擀麵，但為了省事，掛麵啥的也成，煮熟過冷水或拌香油以防粘，備用;

　　煮麵的過程中準備炒醬料，

　　1、先把自己喜歡的菜切成丁，蔥花、薑末備用;

　　2、五花肉切丁，用料酒、鹽醃製15分鐘備用;***用火腿代替也成行，就是沒五花肉的香***

　　3、鍋熱油，下肉煸至略發白，加蔥花、薑末炒香，下菜菜，加少許生抽翻炒;

　　4、將兩大勺麵醬、加入鍋中翻炒，同時加入小半碗水，菜菜立馬變黑。大火將醬汁收濃即可。

　　澆在面上，拌勻，開吃!

　　炸醬麵的做法【3】蝦仁皮蛋炸醬麵

　　材料

　　五花豬肉，蝦仁，皮蛋，普通掛麵，姜，蒜，辣椒，醋，糖，醬油，酸辣面調料

　　做法

　　1、先做炸醬：五花肉剁碎，姜蒜辣椒剁碎。

　　2、熱油***油要多一點***，先爆香姜、蒜、辣椒，然後放肉碎一起翻炒。

　　3、再加鹽、醬油、酸辣面調料、糖，快出鍋時放醋。

　　4、最後用盛有生油的碗裝醬，這樣炸醬留的久。

　　5、然後煮麵：水開了放面，再放撥好的蝦，還有皮蛋，加一點鹽。

　　6、熟後撈出，將面放進事先準備好的涼開水裡。

　　7、然後濾掉水，裝碗，往碗裡放蝦蛋和炸醬，拌勻即可食用。

　　小訣竅

　　1、蝦最好是新鮮的，撥殼挑蝦線後口感較好。

　　2、五花豬肉做醬最好，帶有肥肉口感不硬。

　　炸醬麵的做法【4】茄子炸醬麵

　　材料

　　麵條，豬肉末，茄子，黃瓜，胡蘿蔔，大蒜，六月鮮豆瓣醬，老抽，白糖

　　做法

　　1.準備好材料，洗淨

　　2.胡蘿蔔去皮切成絲，鍋中水燒開，焯水瀝乾備用。黃瓜切絲，茄子切成小丁，蒜切成蒜末

　　3.鍋中放一大鍋水燒開，放入麵條，煮開後倒入小半碗水煮至麵條熟

　　4.煮熟的麵條用冷水沖涼，在涼開水中泡一會兒

　　5.鍋燒熱倒入稍多點的油，倒入蒜末小火煸香

　　6.轉中火倒入肉末煸炒至表面變白，散開，加點料酒炒勻後，出鍋備用

　　7.倒入茄子丁，用鍋中餘油煸炒至茄子丁透明變軟

　　8.加入兩大勺六月鮮豆瓣醬，炒勻，倒入步驟6炒好的肉末，再炒勻

　　9.加入一小碗水

　　10.加一點點老抽調色

　　11.加一點點白糖調味

　　12.保持中小火不斷翻炒，至鍋中醬汁開始濃稠即成。把熟麵條撈出瀝乾水分裝入碗中，在表面排上胡蘿蔔絲和黃瓜絲，再澆上一大勺做好的茄子炸醬即可開動啦

　　小訣竅

　　1. 茄子非常吸油，所以這款所用的油要比平時炒菜稍微多點兒，茄子缺油不好吃。

　　2. 炸醬麵的醬，一定要不斷翻炒才會又香又濃，光用煮的出不了炸醬的效果。

　　3. 做炸醬麵，我喜歡用六月鮮的豆瓣醬，不是非常鹹，直接放這一種醬就可以。如果家裡沒有六月鮮，那麼可以用甜麵醬和蠔油來調配，北京人是用六必居的醬來做的。

　　4. 如果用的醬比較厚，那麼就稍微多加點水，如果醬比較稀的，可以少加點水。

　　5. 步驟中加了點老抽，為的是調色，喜歡顏色淡淡的這步可以省略哈。還加了點白糖，為的是調味，因為感覺加了兩大勺豆瓣醬，稍稍有點兒鹹，所以用一點白糖來調和。

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