炸醬麵的家常做法

　　炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京，為山東魯菜。下面是小編帶給大家的炸醬麵的製作方法，供大家參考。

　　材料：麵條、五花肉、黃醬、薑末、料酒、鹽、黃瓜、蘿蔔、豆芽***一些配菜***

　　做法：

　　1、雞蛋打散加入澱粉***雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙***和一點點料酒***去蛋腥1茶匙***和鹽，油熱之後下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。

　　2、油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。

　　3、鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和麵醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

　　4、醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末***切特細***，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，約10分鐘左右。

　　5、這時候可以準備菜碼。將黃瓜，蘿蔔切成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝乾水，這樣菜絲比較爽脆。

　　6、豆芽、扁豆***切絲***、黃豆、青豆要用開水過一下斷生，泡冷水即可。

　　7、醬煮好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥白末。

　　8、接下來就是面了，煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有咬勁最好吃，麵條煮好了，開冷水，沖掉麵糊，這樣才爽滑好吃。

　　9、將面盛出，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，放入各種菜碼。

　　老北京炸醬麵的做法

　　材料：半肥瘦肉末500克，六必居黃醬1袋，清水150毫升，京蔥1根，老抽1勺，綠豆芽200克，黃瓜1根，麵條適量，大蒜適量，醋適量。

　　做法：

　　1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用。

　　2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。

　　3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗淨後切成絲;大蒜剁成蒜末備用。

　　4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內。

　　5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上、再盛入1勺炒好的炸醬、大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

　　山東炸醬麵的做法

　　主料：麵條400g，豬瘦肉125g，黃瓜80g，豆芽100g，香椿50g，胡蘿蔔100g，醃蒜30g，長豆角100g。

　　輔料：油適量，鹽適量，醬油15ml，甜麵醬25g，豆瓣醬25g，蔥適量，姜適量，料酒適量，花椒油適量。

　　做法：

　　1、豬肉切小丁。黃瓜切絲、胡蘿蔔切絲。黃豆芽焯水。香椿、醃蒜切末。長豆角切1CM的小段。

　　2、甜麵醬25克、豆瓣醬25克放入碗中，另少許水拌勻備用。

　　3、鍋中放油，燒熱後放蔥，炸出香味，再放入肉丁炒至發白。

　　4、放入調好的醬炸炒片刻，待開後，撒薑末，淋上花椒油。盛碗內即成炸醬滷汁。

　　5、鍋中放油，燒熱後放蔥薑末，炸出香味，再放入切好的長豆角，炒至熟透。調入醬油、鹽出鍋備用。

　　6、鍋中放清水，水開後下麵條，煮熟。

　　7、撈出盛在涼開水裡，食用時，自己將炸醬盛碗內，與麵條、菜碼拌合而食。

　　廚房小貼士：

　　1、醬炸到表面有油析出，就可以關火了。不要炸過了，炸過火後醬會發苦。

　　2、醬可以一次多炸些，放在冰箱裡備用，哪天懶了不願做飯，煮把麵條，碼些青菜，拌上醬就是一頓飯。

　　3、醬本身都有鹹味，所以炸醬的時候無需再放鹽。

　　4、做炸醬麵最好用抻面或者切面。

　　5、油熱了一定要關火冷卻後在炸香料，這樣味道能出來還不會炸糊。