竹筍炒肉絲怎麼做好吃又美味

　　竹筍炒肉絲，不僅取材方便、做法簡單，而且含有豐富的營養價值，是一道深受男女老少喜歡的家常菜。下面我們一起來看看竹筍炒肉絲的具體做法。

　　製作竹筍炒肉絲需要準備的食材

　　竹筍炒肉絲的做法步驟

　　1.準備竹筍，豬肉絲里加入料酒，鹽和生粉拌勻醃製半小時

　　2.把筍去殼後洗淨切絲

　　3.準備蒜片和蔥花

　　4.鍋內倒油，油溫5分熱把豬肉絲倒入過油變色後撈起

　　5.另起鍋，鍋內水開後加入筍絲焯水後撈起

　　6.熱鍋倒油，溫油下入蒜片爆香

　　7.再把筍絲倒入煸炒有香味

　　8.加入豬肉絲和鹽煸炒均勻

　　9.再加入少許蠔油煸炒均勻後熄火出鍋

　　10.撒上蔥花上桌

　　竹筍炒肉絲烹飪技巧

　　1. 將淨豬通肌片成薄片，切成4釐米長，0.3釐米寬的絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、溼玉米粉，拌均勻，打上筋***如打不上筋滑油時會脫漿***放入冷藏冰箱2~3小時，將冬筍切成比肉絲略細一點的絲，放入沸水鍋裡焯一下，放入涼水泡一會兒，控淨水分待用。

　　2.鍋置火上，***熘鍋，將鍋燒熱滴點油倒出，再放涼油，這樣不沾鍋***放植物油燒至五成熱，將肉絲***注：肉絲在冷藏冰箱取出在常溼下夏天放1小時，冬天2~3小時，春秋1個半小時左右***，下鍋滑油，用手勺推開，待肉絲挺身變白色時，立即倒入漏勺瀝油***注：如肉絲變白色時不及時出鍋瀝油就會影響菜餚的口感***。取一隻小碗放入醬油、水、精鹽、溼生粉、味精，兌成碗汁。

　　3.在原鍋餘油中，放入薑末、冬筍絲略煸，倒入肉絲、碗汁顛翻幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥末即成。