熘肉段的正宗做法

　　熘肉段是東北家常菜的代表菜，又有東北年菜的稱謂。熘肉段成菜清鮮可口，滿口肉香，魅力實在是讓人難以抵擋。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　鮮豬肉300克，黃瓜1根，洋蔥100克，水發黑木耳35克。清湯、花生油、蠔油、生抽、雞粉、白糖、蛋清、澱粉、料酒、水澱粉、色拉油各適量。

　　方法步驟

　　1.將鮮豬肉洗淨切成條，黃瓜洗淨去蒂切成條，洋蔥去皮洗淨切成條，水發黑木耳洗淨雜質撕成小朵備用。

　　2.豬肉用澱粉、蛋清抓勻上漿，下入油內滑散，撈起控油待用。

　　3.炒鍋內留底油燒熱，下入洋蔥稍炒，烹入料酒、蠔油、生抽。

　　4.倒入黑木耳、黃瓜、豬肉翻炒，調入雞粉、白糖。

　　5.倒入清湯至入味，用水澱粉勾芡，淋入色拉油，起鍋盛在盤內上桌即可。

　　二

　　食材準備

　　豬瘦肉200克，水發木耳、冬筍各50克，雞蛋1個，溼澱粉100克，料酒20克，蔥段、蒜片各10克，醬油10克，白糖5克，精鹽、雞精各3克，味精0.5克，植物油800克，骨頭湯100克。

　　方法步驟

　　1.木耳撕成小片。冬筍切成片。豬肉切成長條塊，用料酒10克、精鹽1克拌勻醃漬入味。雞蛋磕入容器內，加入溼澱粉90克拌勻成糊。

　　2.將肉塊逐一掛勻澱粉糊，下入燒至五成熱的油中炸呈金黃色，至熟透撈出。鍋內留油20克燒熱，下入蔥段、蒜片熗香，烹入醬油、餘下的料酒，下入木耳片、冬筍片炒勻。

　　3.加入骨頭湯、雞精、白糖、餘下的精鹽燒開，加味精，用餘下的溼澱粉勾芡，下入肉段翻勻，出鍋裝盤即成。

　　三

　　食材準備

　　豬瘦肉300克，青椒35克，紅椒25克，雞蛋液少許，蔥花10克，薑末5克，蒜末3克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，雞精1/3小匙，白糖少許，米醋2小匙，料酒1大匙，澱粉2大匙，鮮湯3大匙，植物油500克***約耗50克***。

　　方法步驟

　　1.豬瘦肉洗淨，去掉筋膜，切成小條，放在大碗內，加上澱粉、雞蛋液、精鹽、雞精拌勻;青椒、紅椒去蒂、去籽，切成菱形小塊。

　　2.小碗中加入鮮湯、醬油、米醋、白糖、味精、澱粉調拌均勻成味汁。

　　3.淨鍋置火上，放入植物油燒至五成熱，下入豬肉段炸至熟，撈出;待鍋內油溫升至八成熱時，再倒入豬肉段炸至金黃色，撈出、瀝油。

　　4.鍋中加少許植物油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜末炒香，再烹入料酒，放入青椒塊、紅椒塊略炒。

　　5.然後下入豬肉段，烹入調製好的味汁炒勻，淋入香油，即可出鍋裝盤。

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