紅酒的真偽鑑別與辨別的方法有什麼

　　對很多愛葡萄酒的人來說，葡萄酒塞已經成為葡萄酒的靈魂之一，開瓶更像是一種儀式，開塞的瞬間，氣氛中充滿嚴肅、期待與敬意。那麼開瓶後怎麼去鑑別紅酒的真偽呢?以下是小編為你整理的紅酒鑑別方法，希望能幫到你。

　　紅酒鑑別方法

　　鑑定方法一：

　　【主料】紅葡萄酒、食用鹼、水

　　【其他】餐巾紙

　　【操作過程】

　　1.小半勺家用食用鹼放一點水兌開就行;

　　2.準備一張普通的餐巾紙;

　　3.滴幾滴紅酒在餐巾紙上,酒會均勻擴散，中間不會有沉澱;

　　4.把用水兌開的食用鹼水滴在紅酒上面;

　　5.這時候，神奇的事情發生了。如果紅酒變成深藍色，那麼就是真的紅酒;如果沒有反應，那麼紅酒就是假的。

　　因為紅葡萄呈現顏色的天然花色苷，在酸性條件下呈現紫紅色，而在鹼性條件下呈現藍綠色，這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性。若是色素勾兌，顏色則無變化。

　　鑑定方法二***適用於家外場合***

　　將白色餐巾紙疊放在桌上，滴幾滴紅酒，均勻擴散就是真酒。那是因為假紅酒色素顆粒大，會沉澱在紙巾中間，往外擴散的只是水跡。

　　市場上的假酒基本就是色素勾兌，所以用這兩個方法鑑定，幾乎達到了99.9%的準確率。那麼，為什麼不是100%呢?因為還有一種可能性，如果假紅酒使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸鹼度不同而變色的色素，那就檢測不出來了。但是用這種辦法的成本也不低，而且麻煩。

　　判斷葡萄酒品質的因素

　　人們常用成熟程度，濃郁度、濃縮度、平衡程度以及餘味的長度來評判一款葡萄酒的品質。比如，高品質的葡萄酒應該起碼擁有成熟且易於***的單寧，有表現充分的風味物質。品質平平的葡萄酒要麼質地稀疏，要麼酸度過高，要麼過於苦澀。

　　平衡是指葡萄酒中各口感元素不但關係和諧，還能互相襯托，味覺上沒有哪一個元素是特別突出的。比如，過於突出的酸、單寧或橡木味都不是葡萄酒平衡的表現。

　　餘味的長度是指將葡萄酒嚥下或吐出後，葡萄酒味道在口腔中停留的時間。優質葡萄酒的餘味通常持續時間較長，令人愉悅，層次複雜。或者說，當將優質的葡萄酒嚥下或吐出後的一分鐘內，飲用者仍然能夠感受到葡萄酒的優秀品質。

　　除上述提到的因素外，與葡萄酒品質層階相關的因素還包括潛藏能力，是否具有典型性，是否物有所值，是否適合配餐，是否有獨特風格等。

　　如何識別葡萄酒的缺陷

　　實際上，在判斷葡萄酒的品質層階之前，最先需要判斷的是葡萄酒是否有明顯的品質缺陷。最常見的葡萄酒缺陷包括軟木塞汙染***TCA***以及是否不夠或過於氧化。一般來說，葡萄酒的品質缺陷可以通過識別某些標誌性的香氣和味道來進行判斷。

　　***1***軟木塞汙染

　　在木頭或軟木塞的縫隙中常存在一種天然真菌，當它與植物酚類化合物及殺蟲劑、清潔劑等物質中的氯相遇時，會衍生出TCA***三氯苯甲醚***這種化合物。TCA會使葡萄酒散發出黴味。但在實際生產中，將TCA完全杜絕非常困難，目前為止還沒有萬無一失的根治方法。

　　***2***不恰當的氧化

　　葡萄酒另外一種常見的缺陷就是不恰當的氧化或還原***氧化程度不足***，這種缺陷與葡萄酒接觸氧氣的程度有關，過於氧化就是過分接觸氧氣的結果，氧化程度不足就是沒有充分接觸氧氣的結果。

　　氧化反應能使白葡萄酒的顏色轉變成棕色/草黃色，使桃紅葡萄酒的顏色變成棕色/橙色，使紅葡萄酒的邊緣顏色變成橙色/棕色。當然，如果在釀製過程中，對葡萄或果汁進行低溫控制，是有助於減緩氧化程度的。如果發生不恰當的還原變化，葡萄酒聞起來就會有臭雞蛋、大蒜或洋蔥的氣味，甚至有輪胎燒焦的氣味。不過如果發生的是不恰當的還原變化，可以通過搖晃酒杯或醒酒的方式進行緩解。