魚的選購竅門

　　魚是我們生活中經常吃的食物，生活中經常吃魚對我們的身體健康是非常有幫助的，所以我們一定要學會挑選新鮮的魚。那麼日常生活中如何挑選魚呢?那接下來就讓我們一起隨著小編來看看吧!

　　魚鰭

　　我們可以通過觀察魚魚鰭，新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，而且色澤比較光亮，如果是不新鮮的魚，那麼魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。

　　魚腮

　　新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和汙物，無異味。

　　魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與汙垢，並有臭味，說明魚已腐敗變質

　　魚眼

　　新鮮的魚眼睛是非常光潔明亮的，而且略呈凸狀，完美無遮蓋，如果是不新鮮的魚魚眼灰暗無光，甚至會有汙垢物。

　　表皮

　　新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。

　　不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片鬆脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。

　　腐敗變質的魚色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。

　　肉質

　　新鮮的魚肉質是比較緊密的，而且肉質非常的堅實，用手按的時候明顯感覺到油彈性，手鬆開時凹陷處難以恢復。

　　體態

　　新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃牆或鱸魚、烏魚等，上市時為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。

　　若拿在手上肉無彈性，頭尾鬆軟下垂，就不夠新鮮。

　　新鮮魚魚脣堅實，不變色，腹緊，肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的脣肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大鬆軟，肛門突出

　　魚的食用禁忌

　　吃生魚片

　　現在很多人都非常長喜歡吃生魚片，生魚片的味道雖然鮮嫩美味但是殊不知吃生魚片對於肝臟是非常不利的，吃生魚片很容易感染肝吸蟲病，進而可能誘發肝癌的發生。肝吸蟲病適宜肝膽病變為主的一種寄生蟲病，很多半生半熟的食物本身的寄生蟲沒有被殺死，這種寄生蟲到人體以後會造成很大的影響。

　　禁吃魚膽

　　民間流傳說吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳，其實吃魚膽是非常危險的，魚的膽汁中含有水溶性的鯉醇硫酸酯鈉具有極強的毒素，因此無論將魚膽煮熟或者生吞用酒送服都是有可能發生中毒的現象的，嚴重的還會發生少尿或無尿、腎區叩痛等症狀的發生。

　　空腹吃魚

　　空腹吃魚也是一種非常不好的習慣，如果空腹大量的攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體的酸鹼就會失調，容易誘發痛風或者加重痛風患者的病情，所以在空腹的時候是不能吃魚的，在吃魚之前應該先吃一些別的食物

　　魚的做法

　　水煮魚的做法

　　草魚：1條; 黃豆芽: 300克; 雞蛋清: 1個; 幹辣椒：100克; 花椒：15克; 郫縣豆瓣醬：30克; 蒜：10瓣; 姜：1塊; 胡椒粉：少許; 料酒：10毫升; 食鹽：適量; 豆油：200毫升; 澱粉：20克;

　　製作方法：

　　1、草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再將魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片，剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。魚片中倒入一個雞蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘;

　　2、黃豆芽擇洗乾淨用沸水汆燙3分鐘斷生。鋪在裝水煮魚的容器底部;

　　3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，幹辣椒掰成小段;

　　4、鍋燒熱，倒入植物油，下花椒慢炸約2分鐘，倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味;

　　待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用，繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

　　倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水，水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。

　　5、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下***不加熱也可以***，倒入在魚片上即可。