螃蟹公母的分辨方法

　　“秋風起，蟹腳癢”，又到吃蟹好時機!自古中秋便有吃蟹的習俗，與家人圍於桌前品嚐，佐以酒醋，乃人生一大美事。那對於螃蟹應該怎麼鑑別公母呢?以下是小編為你整理的螃蟹公母的分辨，希望能幫到你。

　　螃蟹公母的分辨

　　公蟹：公蟹的肚子下面是一個細三角形的蓋兒，而且很緊的貼在肚皮下，嚴絲合逢像嵌進去一樣

　　母蟹：母蟹的肚子下面是一個寬大的蓋，而且蓋邊上有一圈毛，用筷子之類的東西能把這個蓋掀起來

　　如何挑選螃蟹

　　1.選螃蟹以鮮活為上品

　　螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸控螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。

　　2.將蟹拿在手裡掂

　　手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。

　　好螃蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹腿，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。

　　3.觀察螃蟹的腹臍

　　黑色越多則螃蟹越肥滿，輕輕開啟腹臍，隱約可見黃色者為佳。

　　4.將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察

　　透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。

　　什麼是蟹黃

　　蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排除體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。

　　推薦食蟹方法

　　-香辣蟹-

　　用料

　　主料：大閘蟹6只、生薑1塊、大蒜1~2個、大蔥1根、小蔥2根、幹辣椒10克、花椒10克

　　輔料：香辣醬2湯匙、豆瓣醬2湯匙、蠔油1湯匙、白糖2湯匙、鹽1茶匙、醋1湯匙、啤酒1罐、胡椒粉2茶匙、花椒粉2茶匙、食用油適量、料酒適量

　　做法

　　1.大閘蟹用鐵籤或剪刀破蟹甲穿心、去軟殼，用軟毛刷洗刷乾淨

　　2.將螃蟹剪去小腿，解小塊，拆蟹蓋，去腮備用。大蔥切段，小蔥切花，生薑切片，幹辣椒切段備用

　　3.鍋中入油，燒至七成熱。放入螃蟹，略炸至金黃，將炸好的蟹撈出備用

　　4.炒鍋中加入少量油加蔥段、薑片、花椒、辣椒、香辣醬、豆瓣醬，火力調節鍵選擇3檔，用中火爆香

　　5.放入蟹塊翻炒2分鐘，加入一罐啤酒燒開，並加入白糖、胡椒粉、鹽調味

　　6.接著放入大蒜，火力調節鍵5檔轉大火燜煮收湯

　　7.起鍋前最後加入花椒粉、蠔油、少許醋調味即可

　　-金秋美味清蒸螃蟹-

　　用料

　　主料：螃蟹8只

　　輔料：姜適量、米醋適量

　　做法

　　1.活螃蟹放到水池裡，流水沖洗一下就可以，螃蟹腿上都幫著皮筋，可以把它摘下來，摘的時候小心，小心夾手，若不敢動手，仍鍋裡蒸熟了再摘也可以

　　2.鍋裡放水，大火燒開，螃蟹放到篦子上

　　3.大火蒸10分鐘

　　4.開蓋，稍微一涼就可以開吃

　　5.切點薑末，倒上醋，吃螃蟹的時候，沾著吃