真假黑米鑑別方法

　　隨著深色食物逐漸被大眾所倡導，黑米以其豐富的營養價值也開始活躍在人們的廚房裡。那麼黑米究竟有哪些特殊的營養價值呢?該怎麼辨別黑米的真假呢?下面小編為大家分享真假黑米鑑別技巧。

　　：用水洗

　　正常黑米由於所含花色苷類色素是水溶性的，酸性條件下呈紅色，鹼性條件下呈藍色，因此用水泡過也會褪色，但是如果泡的水呈現深紫色或黑色，且換幾次顏色變化不大，那就很可能是假黑米，這個方法在正常購物時不太容易做到。

　　：觀其色

　　真的黑米有黑色的光澤，染色的黑米則是暗黑色，在光下不會有光澤，並且顏色可能深淺不一，這個根據個人視覺會有差異

　　：觀其貌

　　真正的黑米生長的尾部也就是蒂，會有一個小白點，而經過染色的假黑米，這個“小白點”會被染顏色，個人這個方法比較靠譜。

　　：刮表面

　　將米粒外面的黑皮層全部刮掉，或者把一粒黑米切開看米芯，真的黑米是白色的，而一般大米是透明的，正常情況下米芯裡沒有顏色。染色的假黑米，染料的顏色會滲到米芯裡去。還可以用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮應有片狀的米皮，而不好的黑米則是粉狀的或者沒表皮，這個也比較實用。

　　：聞香嘗味

　　真黑米仔細聞上去有種純香味，染色的黑米因為經過化學處理，一般有刺激味;把少量的黑米放***中細嚼，真黑米有點甜，染色黑米有異味。

　　黑米巧利用

　　懂得了如何辨別真假黑米，再為大家獻上一道黑米的營養佳餚：胡蘿蔔素芹菜黑米粥。

　　粥如其名，首先配料是黑米、胡蘿蔔和芹菜葉;其次芹菜葉洗淨切碎，胡蘿蔔洗淨，削皮、切絲，備用。黑米淘洗淨，浸泡10分鐘後放入鍋中大火煮沸，改為小火併加入胡蘿蔔絲煮至熟爛，盛出後撒上芹菜葉碎末即可。

　　在夏季作為一頓營養早餐，絕對是不錯的選擇，既可以補充胡蘿蔔素、膳食纖維，又可以很好的利用黑米的抗氧化的營養功效，愛美的女士可不要錯過啦

　　黑米的營養價值

　　黑米本身除了富含蛋白質、VB1、VB2等，氨基酸組成相當齊全，還富含鐵、鋅、銅、錳、磷、硼等礦物質。黑米中含有的黑米色素為花青苷類色素，屬於植物多酚類化合物，除了能夠賦予植物豐富的色彩外，還具有降低冠心病發病率，改善視敏度，抗氧化和抗癌的活性。