注膠蝦辨別的方法

　　注膠蝦，指的是顏色過於新鮮，肉感也比較瓷實，蝦體過度膨脹的，而且容易剝離，且蝦頭內有明顯的半透明果凍樣的膠狀物質的蝦。下面小編為大家分享。

　　注膠蝦的辨別辦法

　　一看蝦頭：正常的凍蝦蝦頭會扁，或者是不鼓現象，

　　但是注膠後的蝦的頭非常鼓，就是膨脹得相當厲害，這種蝦多是注膠蝦。

　　二手指壓：用手指按壓一下正常的冷凍的蝦，會有下陷的感覺，一時半會也不會鼓起來，但是注膠的蝦按壓後，會有明顯反彈，反彈時間短等。

　　三扒蝦頭：將蝦頭扒下開後，仔細觀察，如果蝦頭凍成了一團，不像正常的蝦腦那樣的話，就為注膠蝦。正常蝦凍後，頭有紅色。

　　四輕剝皮：正常蝦皮剝起來會有連感，而注膠後的因為有膠，所以更容易讓肉與皮分離開來。

　　五看蝦肉:通常蝦肉剝開後並非十分透明，因為有肉質感，但是注膠後的蝦肉會有相當的透明感，這種多是膠在起透明作用。

　　最後，根據“注膠蝦”中有可能新增的明膠和瓊脂等物質熔點不同的特性，可採取加熱或水煮等方法來鑑別蝦中是否有非法新增物。

　　組織開展實驗性的實驗室檢測。

　　注膠蝦的健康隱患

　　食用明膠和藥用明膠都是從動物皮、骨裡提取，經過多道工藝混合而成的。這種明膠在規定的範圍內使用是安全的，如果攤販使用的是食用明膠，一般不會對顧客的健康造成傷害。

　　若是新增工業用膠，就可能含有重金屬和致癌物。明膠本身可能無害,但是,商販們絕對不僅僅注入明膠一種物質,而是會在明膠中新增一種用於保鮮的化學物質。[4] 這些工業明膠中含有大量重金屬和致癌物，媒體也曾曝光過工業明膠被用於製作空殼膠囊，這些工業明膠中含有鉻、鎘、鉛、砷等重金屬元素，在人體中不能代謝分解，長期在體內可能導致人體貧血，出現頭痛、眩暈、乏力、睏倦、便祕和肢體痠痛等重金屬中毒症狀。嚴重甚至可能致癌。

　　選蝦技巧

　　挑選鮮蝦或者冰鮮蝦應該一看、二察、三觀、四聞：

　　看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。

　　察色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色***雌蝦***或蛋黃色***雄蝦***。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。

　　觀肉質新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。

　　聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。

　　此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易儲存，凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色，手感飽滿並富有彈性的;那些看上去個大、色紅的最好別挑。