家常好吃豬蹄菜餚的製作技巧與祕訣

　　豬蹄鬆軟的口感使得很多一輩的人們都很愛吃，因為其中的肉質香甜與其中的皮質鬆嫩，而使得它的製作變得不容易，那麼應該如何製作更加好吃呢?以下是小編為你整理的豬蹄菜餚的製作技巧，希望能幫到你。

　　豬蹄菜餚的製作技巧

　　啤酒燉豬腳

　　主料：豬腳 ***兩隻***、調料蒜 ***一頭***、蔥結 ***一個***、姜 ***一塊***、滷肉包 ***一個***、啤酒***玻璃瓶*** ***一瓶***、鹽 ***一茶匙半***、老抽 ***兩湯匙***冰糖 ***四顆***

　　做法：

　　1、原料。

　　2、豬腳焯水煮開加一湯匙白酒再次煮開後清理乾淨毛控幹備用。

　　3、豬腳用油炸上色。***怕油炸的可以省略，但是油炸後的豬腳鎖住了香味，燉好後皮也很好吃***

　　4、啤酒，鹽，滷料包，老抽，冰糖，蔥，姜***拍散***，一起放入壓力鍋。

　　5、豬蹄放入，按照自己喜歡的口感選擇按鍵，喜歡軟酥爛的就選擇豆蹄筋，不喜歡那麼軟，喜歡有口感的可以選擇雞魚，或者排骨。我覺得雞魚就足夠了。

　　6、可以拿出來炒鍋裡收一下汁，我這個太軟了再收汁也不好。所以沒收。湯汁被我煮麵吃了。

　　燉豬腳

　　主料：豬腳 ***1000克***、黃豆 ***400克***、調料清水 ***適量、***油 ***適量***、鹽 ***適量***

　　做法:

　　1、準備的材料：黃豆和豬腳

　　2、將黃豆浸泡1小時，清水最好多一些

　　3、起油鍋，放入剁好的豬腳

　　4、豬腳變色後就可以起鍋了

　　5、將炒過的豬腳放入電高壓鍋中

　　6、放入浸泡好的黃豆

　　7、適量的清水，一定要沒過材料哦

　　8、蓋上蓋子，燒上35分鐘。就可以了。等煮好後，放適量的鹽。過夜後，將浮在上面的油弄乾淨，這樣吃起來就不覺得油膩了

　　豬蹄菜餚的製作

　　香辣豬蹄

　　原料：生豬蹄750克，花椒，乾紅辣椒，蔥，姜，蒜，芝麻，料酒，鹽，味精，冰糖，大料，桂皮，香葉。

　　做法

　　1、先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。

　　2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。

　　3、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。

　　4、把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，製出香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。

　　5、把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和乾紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

　　豬蹄黃豆湯

　　原料：豬腳500克，黃豆50克，姜、蔥花、鹽適量。

　　做法

　　1、豬腳在開水中焯一下洗淨。

　　2、黃豆在水中泡一會兒。

　　3、高壓鍋內放入黃豆、豬腳、薑片同煮20分鐘。

　　4、放入蔥花，調味可食。

　　豬蹄的菜餚如何製作

　　冰糖豬蹄

　　原料：豬蹄，冰糖，紹酒，醬油，鹽，蔥結，薑片。

　　做法

　　1、將豬蹄放在清水裡，刮洗乾淨，用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後，切去四面的肥肉成圓形。

　　2、將蹄膀放入開水鍋裡煮10分鐘左右至外皮緊縮撈出，用清水洗淨。

　　3、炒鍋內放一隻竹箅子，將蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹沒，再加入紹酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，用旺火燒開，加蓋後，在小火上再燒半小時左右。

　　4、將蹄膀翻身，燒至爛透，改大火燒至湯水如膠汁、泛出油光時，將蹄膀取出，放在湯碗裡，皮朝下，揀去蔥結、薑片，把滷汁澆在蹄膀上即成。

　　紅扒豬蹄

　　原料：豬蹄，滷料，黃酒，老抽，油，蔥，姜，冰糖，鹽，醬油，味精。

　　做法

　　1、豬蹄擇淨毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中。

　　2、加入滷料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。

　　3、將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可。

　　4、另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精。

　　5、燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，餘汁澆在上面即可。