肉鬆卷麵包的家常做法

　　肉鬆含有豐富的微量元素，所以其營養作用和功效是非常明顯的。對女性來講，肉鬆具有滋陰調理，貧血調理的好處。美味的肉鬆卷麵包應該要怎麼做呢?下面是小編給大家整理。

　　肉鬆卷麵包的做法【1】

　　材料

　　肉鬆適量，青蔥，芝麻，海苔，裝飾彩糖。

　　麵包材料：

　　所有酵面面種約120g，高筋麵粉320g，雞蛋1粒，幼糖50g，奶水65g，牛油/菜油50g***如使用無鹽牛油/菜油則需要加半小匙鹽***

　　做法

　　酵面面種製作：

　　1、乾酵母1g，加不燙手的溫水5g，靜泡10分鐘，酵母吸收了飽滿的水分，開始活躍起來產生許多泡泡，體積比原本的發大雙倍以上。

　　2、把10g水加入活躍的酵母內攪拌化開後，加15g高筋麵粉充分攪拌均勻，放進乾淨無油的容器內蓋上保鮮膜發酵12個小時，12小時後的酵面佈滿了小汽泡，體積增大了雙倍。

　　3、再加35g水攪拌化開酵面後，加50g高筋麵粉充分攪拌均勻，蓋上保鮮膜繼續發酵8個小時，8小時後的酵面又佈滿了小汽泡，體積又增大了2-2.5倍，並膨鬆多孔出現蜂窩狀的組織，還發出陣陣的發酵香味，香氣誘人，您已成功的培埴酵面面種了。

　　麵包製作：

　　1、將所有材料***除牛油***混合，揉至用手拉起不斷開。

　　2、加入牛油繼續揉到麵糰用手拉開可拉出薄膜，蓋上保鮮膜靜置發酵2-3倍大。***發酵時間比較慢，用手指按一個㓊不回縮不塌下就可以了***

　　3、把麵糰排氣，分成70g的小劑子，擀平包入肉鬆，壓緊收口，收口向下放在刷油的盤上，放進無開電源的烤箱裡做最後的醒發2-2.5倍大。

　　4、麵包表面輕輕刷上一層蛋黃液，配上裝飾，放進160度預熱烤箱，上下火烤10分鐘至表面金黃即可出爐。

　　肉鬆卷麵包的做法【2】

　　材料

　　高粉200克、低粉50克、黃油25克、白砂糖40克、鹽2克、酵母3克、雞蛋液25克、牛奶25克、水115克。沙拉醬、肉鬆適量。

　　做法

　　1、將除黃油外的麵糰材料放入麵包機桶內，啟動和麵程式，待聽到滴聲時加入軟化黃油，到此時一般我會改成發麵程式直到把麵糰揉至完全階段。基礎發酵至2.5倍大。

　　2、取出發酵好的麵糰按壓排氣，分割成6或7等份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

　　3、取一個麵糰擀成長橢圓形，翻面，壓薄底邊。從上往下捲起整成橄欖形，收口捏緊。

　　4、依次做好所有的麵包胚，放在鋪了油紙的烤盤裡。常溫發酵至兩倍大。表面輕刷雞蛋液。

　　5、烤箱提前預熱180度，上下火中層約烤15至18分鐘左右，至表面金黃。

　　6、取出烤好的麵包，晾涼。晾涼後在麵包中間切一刀。

　　7、麵包切縫中和表面都塗上沙拉醬。塗滿沙拉醬的麵包在肉鬆中滾一下，使表面全粘滿肉鬆。

　　小訣竅

　　如果不放低粉換成做豆漿濾出的豆渣，麵包會更鬆軟更健康。

　　肉鬆卷麵包的做法【3】

　　材料

　　高筋麵粉195克，低筋麵粉90克，乾酵母粉6克，鹽6克，細砂糖30克，奶粉12克，全蛋液60克，水65克，湯種75克，無鹽黃油45克。肉鬆少許，芝麻香蔥，丘比沙拉醬適量

　　做法

　　除黃油外的所有材料混合揉出筋，加入黃油繼續揉至擴充套件階段

　　放在溫暖的地方發酵至兩到三倍大，約一小時

　　略整形成橄欖形，室溫下發酵15分鐘後擀成烤盤大小***我的烤箱比較小，這個量做了兩盤***

　　烤箱中放一碗水，調至38度，發酵40分鐘取出後用叉子叉出小洞，掃上蛋液，灑上蔥花及芝麻

　　下火180度，上火150度烤15分鐘出爐

　　倒扣在油紙上，四邊厚的邊緣切掉，一側先用刀切2至3條紋路，以利方便捲起

　　先用勺背抹一層沙拉醬，再均勻地灑上肉鬆，用油紙將其捲起成8圖所示

　　再將圖8切成段，兩頭抹沙拉醬，蘸上肉鬆即可

　　小訣竅

　　卷的時候注意趁熱卷，晾涼後切段

　　肉鬆卷麵包的做法【4】

　　材料

　　高筋麵粉370克，低筋麵粉165克，乾酵母3小匙，糖85克，鹽0.5匙，全蛋3個，蛋黃1個，溫水水210ML，葵花籽油兩勺

　　做法

　　1.發好的麵糰.

　　2.取出排氣

　　3.擀開.

　　4.鋪上肉鬆.

　　5.再捲起，切段.

　　6.酥皮解凍後用拉網刀過一道.***因為是做餅的裡面有點蔥花***

　　7.再鋪蓋在麵包坯子上.

　　8.表面刷上蛋液.烤箱180度預熱5分鐘放入.15分鐘取出.

　　9.出爐.

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