家常酸菜魚頭湯的做法

　　酸菜是選用大白菜或圓白菜及其他調料等，經過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成的。美味的酸菜魚頭湯應該要怎麼做呢?今天，小編為大家推薦。

　　製作酸菜魚頭湯需要準備的材料

　　酸菜魚頭湯烹飪過程中的步驟圖

　　1.油鍋七分熱的時候下洋蔥薑片爆香，要小火

　　2.待香味出來後，把蔥姜撥到旁邊去，下魚頭加鹽煎至兩面微黃

　　3.加適量的水，中小火慢燉二十分鐘

　　4.二十分鐘後鍋裡的湯已經很濃很白了，用筷子可以很容易插進魚肉裡，這時候下酸菜加適量的雞精再燉三分鐘即可***為了拍照我把火關了***

　　5.燉到最後魚頭都散架了

　　魚頭的價值介紹

　　魚頭，自古就是一道美味，很多人都非常愛吃魚頭。

　　據介紹，我國文學巨匠葉聖陶先生在飲食上就有個愛吃魚頭的習慣，無論何種魚頭都愛吃，吃時還非吃那個魚腦不可。因而他直到暮年，腦力依然超人。可見，常吃魚頭對健腦及智力有著重要作用。梁啟超也最愛吃鱅魚頭，他執教北京大學時，常制魚腦羹，晶瑩潔白，如膠似凍，北大附近的小吃店都會做，學校中不少文科學生也喜歡這個菜，呼為“樑老師腦”，後來改為“樑公腦”，與“馬先生湯”、“司徒魚”等同為一時佳話。

　　所有魚頭的美味，首推鱅魚之頭。鱅魚俗稱胖頭魚，它與鰱魚、草魚、青魚並稱中國四大家魚。鱅魚在秋冬之交，頭部富含膠質，肉質腴美，食之有暖胃補虛的功效。《本草綱目》還說：“能去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之”。因此，明代醫藥家李時珍對它抹以重彩：“鱅之美者在於頭”。清朝乾隆皇帝在杭州王潤興飯莊吃過“紅燒***鱅***魚頭豆腐”以後，還封它為“天下美食”。鱅魚頭的喉邊與鰓相連的“核桃肉”嫩如豬腦，甘美無比;顱內的腦油恰似燉爛的白木耳，油而不膩，妙不可言，令人垂涎欲滴。故有“鱅魚頭，肉饅頭”之說。