打滷麵的家常美味做法

　　打滷麵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。下面是小編給你精心整理，僅供參考。

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　　材料

　　茄子,大蒜、花椒粒,醬油、鹽.雞粉、水澱粉

　　做法

　　1.茄子切條,大蒜切末;

　　2.炒勺燒熱,入油炸香花椒粒,下入茄條煸炒;

　　3.茄條炒至微黃入醬油炒勻,倒入適量清水煮開;

　　4.撒入少許鹽.雞粉調味,用適量水澱粉勾芡,芡汁糊化後撒入蒜末出鍋;

　　5.面煮熟後撈出,盛入碗中,澆上茄絲滷即可~熱乎乎的來上一碗,太有愛啦~

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　　材料

　　五花肉、冰鮮蝦、香菇、木耳、黃瓜、蔥、姜、李錦記生抽、老抽、鹽、麵條

　　做法

　　1、 處理五花肉：鍋中倒入足量清水，放入蔥、姜段，水沸後，放入五花肉、料酒，煮約30分鐘至熟，可以在湯中泡一會兒，稍稍變涼;

　　2、 煮肉的時候處理各種材料和蝦：

　　***1***香菇、木耳用清水泡軟，洗淨，香菇切片，木耳用手撕成小朵，黃瓜切菱形片;

　　***2***蝦去皮去蝦線，鍋中倒入足量清水，放入蔥、姜，水沸後放入蝦、料酒，待水再沸，蝦完全變色時關火，蓋著蓋燜一會兒即可;

　　3、將煮熟的五花肉撈出，切厚度適中的片;

　　4、將煮肉的肉湯瀝清倒入鍋中，煮沸後放入蔥、薑末少許，肉片，香菇、木耳煮約十幾分鍾，放入蝦仁、黃瓜片;

　　5、倒入李錦記生抽調味，老抽上色，加適量鹽調味;

　　6、倒入水澱粉勾芡即成滷汁;

　　7、將煮好的麵條拌入滷汁即可。

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　　材料

　　原料：豬肉、蝦仁、木耳、香菇、麵筋、五香豆腐乾、雞蛋

　　配料：八角***大料***、蔥、姜

　　調料：醬油、鹽、澱粉、雞精

　　做法

　　1. 木耳和幹香菇提前泡發***木耳最好泡48小時***，泡香菇的水不要扔掉;

　　2. 木耳摘成小朵，香菇切條，豬肉切片，蝦仁去掉沙線;豆腐乾切寬片;蔥切斜刀片，姜切大片;

　　3. 油麵筋切成小塊後用熱水燙一下，去掉裡面的一些油;

　　4. 雞蛋打散炒熟;

　　5. 肉片加少許料酒和醬油***老抽***醃製片刻;

　　6. 鍋中加少許油，放入肉片和蝦仁炒至變色後加入一個八角及蔥姜繼續炒片刻;

　　7. 加入醬油和料酒，並放入香菇木耳、豆腐乾和麵筋一起炒一下;

　　8. 加入適量水或高湯***泡香菇的水這時候沉澱一下一起倒進去***，煮開後加入鹽調味;

　　9. 加水澱粉勾芡，放入炒好的雞蛋碎，出鍋前加些雞精，也可以淋一些明油;

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　　材料

　　香菇 黃花 木耳 榛蘑各適量 雞腿2只 雞蛋2個 蔥少許老抽1湯匙 鹽湯匙 糖1茶匙 水澱粉1小碗 花椒少許 油少許

　　做法

　　1***將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空幹水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。

　　2***兩隻雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～

　　3***油熱後，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋裡，不夠的話，再加水，沒過這些東西。

　　4***依次放老抽，鹽，少許糖***一定不能多***。

　　5***估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水澱粉***大概需要一碗***。成滷後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘後關火。端離灶臺。