新派特色湘菜的菜譜該如何做

　　許多人對於吃都是情有獨鍾的，尤其是想要在湘菜上突破傳統工藝再推出新的菜品，那麼你知道應該怎麼去做嗎?以下是小編為你整理的新派湘菜的菜譜，希望能幫到你。

　　新派湘菜的菜譜：香辣啤酒鴨

　　材料：番鴨400克

　　輔料：新鮮青紅椒各一個、生薑30克、大蒜1個、乾紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

　　做法：

　　1、鍋內熱少許油，放入花椒爆香，撈出花椒;

　　2、放入生薑，大蒜，乾紅椒，八角，及桂皮炒1分鐘;

　　3、放入鴨塊，繼續編炒;

　　4、直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來;

　　5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒300ml，大火燒開後，轉小火蓋上鍋蓋燜;

　　6、燜至剩1/3的水量時，開啟鍋蓋繼續燜，讓酒味散去;

　　7、水汁完全收干時，放入青紅椒塊炒至斷生即可。

　　新派湘菜的菜譜：香辣美容蹄

　　主料：豬前蹄1000克

　　輔料：料酒1/3小碗、冰糖50克、生抽小半碗

　　材料A：大蔥1根***切段***、薑片5片、大蒜4顆***切片***

　　材料B：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹

　　材料C：花椒、乾紅辣椒、炒香白芝麻

　　做法：

　　1、豬腳洗淨，斬成小塊。鍋內燒溫水，放入豬腳煮開後，再煮約十分鐘;

　　2、豬腳撈出用冷水沖洗乾淨，瀝乾水份備用;

　　3、鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可;

　　4、鍋內放一匙油，冷油放入大蔥1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹，小火炒至出香味

　　5、另起一鍋，鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水;

　　6、大火煮開後，繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量;

　　7、鍋內放入一大匙油，燒熱後，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;

　　8、一直炒至糖色濃稠，呈深赫色;

　　9、放入滷過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色;

　　10、倒入一半的滷汁，用大火收汁，翻動;

　　11、一直炒到滷汁完全收幹，盛出備用;

　　12、鍋內冷油，放入花椒，紅幹椒爆至出香味;

　　13、倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收幹，撒上白芝麻即可。

　　新派湘菜的菜譜：香辣水煮魚片

　　主料：草魚1條

　　輔料：黃豆芽、香芹、蘑菇

　　醃魚片材料：料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量

　　五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、幹辣椒20克、油適量

　　其它調味料：蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/幹辣椒適量

　　做法：

　　1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用;

　　2、準備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料;

　　3、鍋內留少許五香油倒入蔥薑蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，衝入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，撈出香料;

　　4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋仔中墊底;

　　5、再次沸騰後，將醃製好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火;

　　6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裡;

　　7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋裡，放入花椒和幹辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上即可。

　　新派湘菜的菜譜：辣子雞

　　主料：童子雞、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許

　　輔料：鹽、料酒、雞精、白糖、油

　　做法：

　　1、將雞洗淨後切小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味;

　　2、鍋中倒入油，燒熱;

　　3、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油;

　　4、再次下鍋用大火炸一遍

　　5、炸至表面金黃，肉質更脆，出鍋瀝油備用;

　　6、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;

　　7、放入炸好的雞塊翻炒;

　　8、加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。