新派特色粵菜的菜譜有哪些做法

　　粵菜因其用料高檔、手藝精湛，一直被譽為高大上的菜系。發展至今的粵菜如果想要推陳出新的話應該要怎麼去做呢?以下是小編為你整理的新派粵菜的菜譜，希望能幫到你。

　　新派粵菜的菜譜：錫燒火焰黑胡椒龍蝦

　　主料：加拿大龍蝦1只。

　　輔料：幹蔥末20克，薑片10克，蒜子30克，杏鮑菇50克。

　　調料：黑胡椒汁100克，味極鮮醬油10克，黃油30克，白糖15克，雞粉10克，黑胡椒碎少許。

　　製作步驟：

　　1、杏鮑菇切方粒;加拿大龍蝦切塊，上少許幹生粉。

　　2、將油鍋燒熱，下龍蝦炸熟撈出備用;再將杏鮑菇放入，炸製成熟，一同倒出。

　　3、另起鍋，放入黃油融化，再放入幹蔥、蒜頭、薑片爆香，倒入黑胡椒汁其它調料，將龍蝦和杏鮑菇一同放入，調味，翻炒均勻，裝入錫紙中，最後將點燃的白酒倒入錫紙外燃燒上桌。

　　新派粵菜的菜譜：火龍果金絲纏鰲蝦

　　主料：南極深海螯蝦1只，春捲皮絲1包。

　　輔料：海苔1張，紅心火龍果1個。

　　調料：蘋果醋250克，白糖40克，吉士粉6克。

　　製作步驟：

　　1、將春捲皮切成細絲;南極鰲蝦去身體部分的外殼，加入少許鹽醃製底味。

　　2、火龍果挖球備用;將海苔片裁成適當大小，裹住蝦身，卷緊，裹上春捲皮絲，放入鍋中炸至金黃撈出裝盤。

　　3、將蘋果醋、白糖、吉士粉勾兌成蘋果醬汁，淋在炸好的鰲蝦邊，配上火龍果球即可。

　　新派粵菜的菜譜：酸湯番茄龍脷魚

　　主料：龍脷魚柳200克，酸筍50克，番茄1個。

　　輔料：圓泡椒 6個，京蔥1克，薑片2片，香菜段5克。

　　調料：番茄醬125克，紅酸湯125克，水1000克，鹽8克，味精10克，雞汁10克，木姜子油10克。

　　製作步驟：

　　1、番茄塊去皮，加入京蔥、泡椒、薑片、番茄醬炒香後，再下紅酸湯等其他調料熬製成番茄酸湯。

　　2、將龍脷魚柳切片，吸乾水後醃製少許底味備用。

　　3、魚片過油，同酸筍絲一同加入番茄酸湯煮制入味，最後放香菜即可。

　　新派粵菜的菜譜：櫻桃醬燒肉

　　主料：帶皮五花肉500克，車釐子150克。

　　輔料：蔥10克，薑片10克，紅米100克。

　　調料：味極鮮醬油40克，白糖60克，黃酒50克，鹽5克，水800克。

　　製作步驟：

　　1、五花肉切塊，加蔥姜、黃酒煮至六成熟，沖涼;紅米加水煮製備用。

　　2、五花肉和味極鮮醬油、白糖、鹽、紅米水一起下鍋，開小火煮。

　　3、收汁過程中放入車釐子，待汁水收至濃稠，出鍋即可。