魚火鍋有哪些特色菜譜

　　打火鍋是冬日最好的選擇，既方便又簡單操作，那吃魚火鍋就更加暖暖的了，你知道製作魚的火鍋的方法有哪些?以下是小編為你整理的魚火鍋菜譜大全，希望能幫到你。

　　魚火鍋菜譜：茴香鯽魚火鍋

　　菜譜簡介健脾利水，治疝氣疼痛材料主料：小茴香30克，鯽魚4條。

　　調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精10克，雞精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白湯2500克。做法***1***鯽魚去鰓，鱗和內臟，洗淨，先用鹽，料酒，姜，蔥碼味，10分鐘後入油鍋炸至金黃色撈起。

　　***2***姜蒜切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。

　　***3***炒鍋置火上，下油加熱，下姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放鯽魚，味精，雞精，胡椒粉，料酒，茴香，燒沸，去盡浮沫，起鍋入盆，上臺即可。

　　魚火鍋菜譜：凱里酸湯烏江魚

　　材料貴州烏江魚1條***重約800克***，黃豆芽100克。調料西紅柿酸湯1000克，花椒20克，木姜子油30克，薑片、香油、鹽各10克，洋蔥50克，蔥段8克，色拉油10克。做法1、烏江魚宰殺，腹部開膛取出內臟並切下魚頭，將魚身切重20克的塊，與魚頭一起入開水中大火燙3分鐘，撈出備用;黃豆芽入沸水中大火汆1分鐘，撈出入特製鍋內墊底;洋蔥切1釐米見方的丁。

　　2、鍋內放色拉油，燒至七成熱時放蔥段、薑片爆香，放西紅柿酸湯大火燒開後入烏江魚肉小火煮5分鐘，放花椒、木姜子油、洋蔥丁、鹽調味後小火燒3分鐘，淋香油後出鍋澆入墊有黃豆芽的特製鍋中，上桌後特製鍋下面放電磁爐加熱即可。小訣竅特點

　　酸辣適口，魚肉鮮嫩。

　　備註

　　1、烏江魚：又名二胡子魚，皮滑肉嫩，無魚鱗，通體一根主骨，無小刺，頭尾味道尤其鮮美;烏江魚肉質潔白細膩，最大的特點是久煮不爛，無蜂窩眼，鮮嫩爽口。

　　2、西紅柿酸湯的製作：

　　原料：新鮮野生西紅柿***又稱為毛辣角，可用種植的西紅柿作為代用品***10000克，鮮紅辣椒2500克，精鹽1000克，米酒或料酒150克。

　　製作：新鮮野生西紅柿、鮮紅辣椒洗淨晾乾水分，加入精鹽、米酒或料酒拌勻，裝入洗淨的泡菜壇內***注：泡菜壇內不能有異味或油沫***，蓋上蓋兒並在壇蓋的槽邊灌滿水，放置20天左右，待其自然發酵，即可開壇使用。使用時，用攪拌器攪打成蓉即可

　　魚火鍋菜譜：泡菜黑魚火鍋

　　材料主料：韓國辣白菜400克，黑魚一條，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金針菇100 克，青紅椒各50克;

　　調料：韓國辣椒醬50克，大豆醬50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，鹽20克，圓蔥絲20克，蒜末10克。做法1：先做一鍋辣白菜湯，鍋做底油下入圓蔥絲與韓國辣白菜同時煸炒出香，加水1000克燒開，然後下入以上調料調味，小火燒十五分鐘待辣白菜的味道與湯融和即成韓國泡菜湯。

　　2：將泡菜湯盛入火鍋內擺上老豆腐，年糕片，茼蒿金針菇與青紅椒。

　　3：將黑魚去骨片成片，用少許鹽味精和半個雞蛋清將魚掩一下，鍋上火燒一鍋開水將醃好的魚下入燙至七成熟取出放在火鍋內擺好即成。

　　魚火鍋菜譜：銀魚火鍋

　　材料主料：銀魚乾50克，

　　輔料：豬肋條肉***五花肉***200克，竹筍150克，小白菜150克，菠菜150克，粉絲50克，銀耳***幹***25克，調料：豬油100克，青蒜25克，鹽15克，味精3克，胡椒1克做法1.幹銀魚用冷水浸泡發透，去淨雜質，用清水漂洗乾淨，瀝淨水。豬肉選用肥3瘦7的鮮五花肉，洗淨後切成絲。

　　2.水髮香菇用清水漂洗乾淨，去蒂後切成絲，擠去水分。乾粉絲用溫水泡軟，剪成20釐米左右長的段，再用清水漂洗一下，撈出瀝淨水，裝入火鍋裡。竹筍去掉老硬部分，洗淨後切成絲。小白菜摘洗乾淨切成條，菠菜摘洗乾淨瀝淨水，分別裝入淨盤內。青蒜摘洗乾淨，瀝淨水，切成絲。

　　3.鍋置火上，加入鮮湯燒沸，下入豬肉絲撥散，氽熟後撈出肉絲，撇去湯中浮沫，再下入肉絲、冬筍絲燒沸，加入精鹽調好口味，倒入火鍋裡。

　　4.再將銀魚、香菇絲放入火鍋裡，食前10分鐘，燒紅木炭放入火鍋的爐膛內，火鍋燒沸，再加入豬油、味精、胡椒粉、青蒜絲，蓋上火鍋蓋，連同各料盤一起上桌擺好，即可食用。