鮮肉包子的好吃做法

　　為了能夠做出美味可口的包子，很多朋友都想要了解怎樣做包子能做的鬆軟這個問題。其實做包子做的鬆軟是有一定的訣竅的，比如說控制好發麵的溫度，以及發麵的程度等，只有掌握了這些，你才可以做出鬆軟的包子。現在，小編來告訴你。

　　1

　　材料

　　豬後腿肉，扇貝丁，韭菜，白菜，輔料，薑末，生抽，胡椒粉，油，鹽，味精，香油，麵粉300克，牛奶170克，酵母2-3克

　　做法

　　1. 麵粉和酵母混合均勻，加牛奶，揉成光滑柔軟的麵糰，覆蓋好，放溫暖處進行發酵.

　　2. 豬後腿肉剁碎***留一些小碎粒狀，不要剁成肉糜***，倒入適量生抽，薑末，胡椒粉，攪拌均勻，

　　3. 新鮮扇貝丁***冷凍提前化開***，洗淨，略切碎.加入肉餡兒中，拌勻，再倒入炒菜量的油，攪拌均勻，醃製20分鐘以上.

　　4. 大白菜葉洗淨，瀝乾，切1cm見方，撒上適量鹽，用手拌和，殺一下水份，靜置約5-10分鐘.

　　5. 將發酵至兩倍大的麵糰取出，再次充分揉麵，排出內部氣體，滾圓後扣上盆，餳一會兒.

　　6. 用手攥擠掉白菜葉的水份，加入肉餡兒中.將擇洗乾淨的韭菜，切成約1cm長，加入肉餡兒中.

　　7. 將餡兒中調入鹽，香油，少許味精，攪拌均勻.

　　8. 將麵糰揉成長條，分切小劑子，擀圓，包入餡兒，包成包子狀.

　　9. 鋪墊好放入蒸屜，蓋上蓋子，最後餳發20分鐘.

　　10. 開火蒸，大火蒸至上汽後，轉中火蒸10-12分鐘即可.

　　11. 關火，5分鐘後再開鍋.

　　2

　　材料

　　麵粉250克，

　　酵母2克。

　　鮮肉150克，

　　青菜100克，

　　蔥適量，

　　鹽，味精少許。

　　做法

　　1、將酵母用200毫升的溫水化開，倒入250克麵粉中揉成麵糰，夏天放置40分鐘，春秋天2個小時左右，低於20度可放在保曖器具裡保溫。

　　2、鮮肉剁成肉未，

　　3、清菜洗淨切碎

　　4、將肉未和切碎的青菜放在一起攪拌均勻，再加少許鹽和味精，拌勻備用。

　　5、把發好的面揉成長條，切成六個大小相等的麵餅。

　　6、用擀麵棒將麵餅擀開，把做好的肉餡包起來。放在面板上睡20分鐘。

　　7、蒸鍋上水大火燒開，把做好的包子放到蒸鍋，大火蒸25分鐘，出籠。鬆軟可口的包子就做好了。

　　3

　　材料

　　【麵皮】：中筋麵粉500g，乾酵母1小勺***5g***，糖1小勺，清水270g

　　【肉餡】：豬絞肉350g，姜泥1小勺，蔥花1大勺，生抽1大勺，鹽1/8小勺，糖1/4小勺，蠔油1小勺，料酒1大勺，老抽幾滴，太白粉2小勺，香油2大勺，白胡椒粉1小撮，清水100ml

　　***以上材料可以做12個包子***

　　做法

　　1，首先來和麵，在270g清水中加入糖攪拌溶化，再將乾酵母輕輕灑在水面

　　2，靜置約15分鐘後，看到酵母水的表面起了一層泡沫，說明乾酵母已經活化，將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌

　　3，將麵粉和酵母水拌勻和成麵糰

　　4，轉移到案板上揉至麵糰表面光滑

　　5，放入大碗中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵1-2小時

　　6，在等待發面的時候來準備肉餡，將除清水外的所有調料加入豬絞肉中，攪拌至發粘

　　7，將100ml清水分三次加入肉餡，每次加水後都要向一個方向大力攪拌，至清水被肉餡完全吸收後再加下一次

　　8，等麵糰發至2倍大時，從碗中轉移出來到案板上，第二次揉麵，排出空氣，將麵糰再一次揉至光滑

　　9，分成兩份，將其中一份包上保鮮膜待用

　　10，另一份搓成粗細均勻的長條，切成6等份，分別搓圓按扁成面劑子

　　11，取一個面劑子，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄，比手掌略大的面片

　　12，放入適量肉餡，包成包子

　　13，將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠裡。在鍋子倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發酵10-15分鐘

　　14，待包子個頭明顯變大後，開大火加熱，水開後再蒸15分鐘

　　15，關火後等待2-3分鐘再開蓋即可

　　4

　　材料

　　麵糰：，低筋麵粉350克，溫水160克，牛奶30克，酵母5克，餡料：，豬五花肉，玉米，大蔥，油，鹽，老抽，料酒，蠔油，五香粉，芝麻油

　　做法

　　1.把一半水倒進麵包機，把麵粉放進去，在麵粉上挖一個洞，把酵母放進去，按“發麵程式”再逐漸把剩下的水和牛奶加進去，20分鐘後面團揉好，拔掉電源，麵糰留在麵包機內發酵。

　　2.趁著發麵的時間，把肉餡剁碎，放進大蔥末，油，鹽，老抽，料酒，蠔油，五香粉，芝麻油攪拌均勻;把玉米洗乾淨，瀝乾水和肉餡一起拌勻。

　　3.麵糰發至兩倍大，手指沾麵粉插進去不回縮。把麵糰排氣，再把麵糰分割成18個劑子，蓋上溼布鬆弛15分鐘。

　　4.案板上撒上乾粉，把鬆弛好的麵糰排氣，擀成圓形，包上肉餡，包成包子

　　5.把包子放到蒸鍋裡蓋上蓋子靜至10分鐘，二次發酵

　　6.大火燒開水，再蒸15分鐘，關火，燜五分鐘