四川辣子雞丁的做法

　　川菜中是不能缺少辣的，其中具有代表性的一道菜就是四川辣子雞丁，顏色紅亮，味道又麻又辣，鮮香爽口，吸引著來自八方的食客。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒***1:4***, 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖。

　　方法步驟

　　1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段, 姜蒜切片。

　　2、鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可。

　　烹飪技巧

　　1、炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道

　　2、炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。

　　二

　　食材準備

　　雞胸肉150公克，青椒60公克，幹辣椒20公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙

　　方法步驟

　　1.雞胸肉洗淨切丁，加入所有醃料抓勻，醃漬約2分鐘備用。

　　2.青椒洗淨去籽切丁、幹辣椒切段、蔥洗淨切小段、姜洗淨切小片，備用。

　　3.將所有調味料調勻成兌汁備用。

　　4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用

　　5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、薑片、幹辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒後邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。

　　三

　　食材準備

　　雞胸肉300克，青辣椒，紅辣椒1個，油適量，幹辣椒5個，蔥適量，鹽適量，花椒5克，大蒜4個，白糖2克，雞精少許，醋5毫升，料酒20毫升，姜適量。

　　方法步驟

　　1、雞肉去筋膜切丁加入料酒，胡椒粉，澱粉轉均勻，蔥薑蒜，青紅辣椒，幹辣椒分別切碎。

　　2、取一個小碗加入鹽，生抽，白糖，雞精，澱粉，胡椒粉和適量的清水拌均勻。

　　3、在鍋中放入油，等油燒熱後放入雞丁滑炒變色盛出。

　　4、將花椒放在剩餘的油中，爆香，花椒撈出不要，再放入幹辣椒，蔥薑蒜爆香，最後放入青紅椒炒出香味

　　5、再倒入調好的料子炒出香味，放入雞丁快速翻炒淋入少許醋，最後翻炒均勻。

　　注意事項

　　1、.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

　　2、雞肉入鍋大火快炒變色即可盛出，然後再回鍋快速和調味料混合即可，這樣才能保證雞肉口感嫩滑。

　　3、抓拌雞肉時加入油可以使雞肉更鮮嫩而且不會黏糊。

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