水煮肉片菜譜做法

　　水煮肉片是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜[1] 。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安***1887 -1982年***，創新出風味突出的水煮肉片 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。下面小編為大家分享水煮肉片做法。

　　：正宗水煮肉片

　　材料

　　豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，幹辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量

　　做法

　　1.將瘦肉切成大而寬的薄片***大約1指長，2指寬***，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。

　　2.白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片;姜洗淨切末。

　　3.蔥洗淨切成蔥段;幹辣椒洗淨去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗淨切末。

　　4.鍋內倒入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

　　5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。

　　6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色發紅。

　　7.加入清湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。

　　8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。

　　9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

　　10.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

　　11.鍋洗淨擦乾，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。

　　：美味的水煮肉片

　　材料

　　豬肉***裡脊肉***，生菜，豆芽菜，郫縣豆瓣醬***最重要的***，蒜蓉，蔥花，幹辣椒，花椒粉，生粉，薑絲。

　　做法

　　1、裡脊肉切片，要頂絲切，順絲切出來的炒出來比較硬。加一個蛋青，一勺紹酒，少許胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓勻，醃十分鐘。

　　2、鍋裡放少許油，油熱後加鹽，將生菜、豆芽菜放入略煸幾下，除去水汽後起鍋。

　　3、鍋內放底油，油熱後放入薑絲、蔥絲、蒜蓉、郫縣豆瓣醬爆香，加入骨頭湯熬煮三分鐘，將生菜和豆芽菜放入略煮下，是為了吸取鮮美的湯汁，這樣菜菜也會很美味哦，然後撈出，鋪在盤底。再把醃好的肉片汆入，肉片顏色變白即可起鍋。

　　4、將已熟肉片澆在生菜上，放入蔥花、蒜末，幹辣椒，淋熱油，放入花椒粉。

　　：水煮肉片

　　材料

　　• 豬肉***或者牛肉***瘦肉250克。 牛肉做出來最好吃，可這次沒牛肉了，冰箱裡只有牛排，下次我用牛排試驗一下，再做報告。

　　• 萵筍心***romaine hearts***兩棵，或者大白菜的菜葉。大白菜的菜葉好入味而白菜幫子放入這道菜裡就沒什麼味道了。

　　• 郫縣豆瓣50克***3湯匙***

　　• 料酒25克***1.5湯匙***

　　• 澱粉25克***1.5湯匙***

　　• 鹽2克***約1/2茶匙***

　　• 雞精少量

　　• 幹辣椒10克

　　• 花椒20粒

　　• 蔥適量

　　• 雞湯一罐，或則肉湯400克， 如果用牛肉片，就用牛肉湯一罐。

　　• 油100克

　　• 醬油3克***1茶匙***

　　• 糖5克***1茶匙***可省。

　　• 蒜2瓣***去皮，切成片***

　　• 蒜4瓣***去皮，切成末***

　　• 姜5克***切末***

　　做法

　　1、 將豬裡脊肉***最好是嫩牛肉***放入冷凍室稍凍， 待肉有些硬時切大薄片。

　　2、 將肉用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。

　　3、 白菜洗淨，葉用手撕成大片; 蔥洗淨切成蔥段;幹辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用 ***我很懶，從未把郫縣豆瓣剁碎。反正到了肚裡，都能消化.***

　　4、 大火，將蔥段和蒜片放入炒鍋內炒香，再放入白菜或者萵筍心炒斷生，鋪在大碗內待用。如果用的是萵筍心，只要稍稍炒一下就好，半生最好。萵筍心最後在熱湯裡一泡，就熟了。先炒熟了到還不太好吃。

　　5、 炒鍋內倒入40克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出， 用攪拌機打成末待用。這一步最好不要省!

　　5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。

　　6、加入肉湯，燒沸。我用了雞湯一罐，再加了水一罐。

　　7、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

　　8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

　　9、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

　　10、鍋洗淨擦乾，放入20克油，燒至9成熱***冒煙***，然後將熱油均勻澆在肉片上即可。