鰻魚怎麼烹飪好吃

　　鰻魚營養豐富，味道鮮美，少刺多肉，是非常受歡迎的食材，那麼鰻魚有哪些好吃的做法呢?大家跟著小編一起來看看好吃的鰻魚做法吧!

　　三杯鰻魚的做法

　　材料

　　鰻魚1/2條，芋頭150公克，麻油2大匙，薑片4片，辣椒1條，蔥1/2支，蒜頭6粒，高湯1杯，海鮮用三杯醬汁2茶匙

　　做法

　　1.鰻魚用滾水汆燙後，取出，輕輕在肉的那面剁細刀***不要將鰻魚切斷***，然後切塊;辣椒、蔥切段備用。

　　2.芋頭削皮、切塊，放入150℃六分滿的油鍋內炸，直到芋頭表面乾燥，即可撈起，備用。

　　3.取2粒大蒜，拍碎，放入作法1的鰻魚塊中，加入2大匙白醋拌勻，加入適量地瓜粉，均勻地沾裹在鰻魚表面。

　　4.將作法3的鰻魚塊，放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸，直到油爆量變小，鰻魚表面呈現金黃色，即可撈起。

　　5.另熱一鍋放入麻油，加入薑片，直到薑片成捲曲狀，再放入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭，一起爆香。

　　6.加入海鮮用三杯醬、高湯、作法4的鰻魚塊和作法2的芋頭塊，以大火拌炒均勻至收汁。

　　7.最後加入九層塔，一起拌炒即可。

　　火腿香菇蒸鰻魚的做法

　　材料

　　鰻魚、火腿、香菇、姜、鹽、胡椒、老酒

　　做法

　　1、把洗好的鰻魚切段。

　　2、拿個盤中先底部鋪上一圈薑絲，再把鰻魚放上面，在鰻魚上面放一層薑絲，薑絲上擺放一層火腿，火腿上放一層香菇，均勻撒上老酒、鹽、胡椒少許。

　　3、上火蒸3小時直到軟爛，味道非常的贊。

　　鰻魚厚蛋燒的做法

　　材料

　　蒲燒鰻魚1/2條，三椒粉適量，沙拉油適量，白芝麻少許，醃漬黃蘿蔔片適量，蛋汁：3顆，出汁A40㏄，淡色醬油10㏄，味醂10㏄，海苔粉適量，鹽少許，太白粉5公克，出汁B10㏄

　　做法

　　1.先將太白粉與出汁B攪拌均勻，再加入剩餘蛋汁材料一起拌勻成蛋汁;蒲燒鰻魚切成長條狀，並均勻撒上三椒粉，備用。

　　2.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油，均勻塗抹在小方鍋中。

　　3.用筷子沾少許作法1的蛋汁滴入小方鍋中試溫，聽到滋滋聲表示溫度足夠，即可倒入適量作法1的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分佈，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落時，將作法1的蒲燒鰻魚條放入前1/3段蛋皮中間，接著將蛋皮摺成三摺包裹住材料。

　　4.在作法3空出的鍋面上，以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上，並將摺好的蛋皮輕輕往前推，再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後邊鍋面上。

　　5.於作法4空出的鍋面上倒入適量作法1的蛋汁，並略為翻起作法4的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面，再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動，接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次翻摺蛋皮***重複作法4與作法5的步驟至蛋汁用畢***，即為鰻魚厚蛋燒。

　　6.取出作法5的鰻魚厚蛋燒切段盛盤，於切口處撒上少許白芝麻，並搭配醃漬黃蘿蔔片增味即可。