年夜飯不在於吃什麼,不在於山珍海味,而是在於團聚的氛圍。人們在親手製作各種可口的菜餚、在全家一起包餃子之中,享受著親情的甜蜜,從而增進了婆媳之間、姑嫂之間、兄弟之間、姐妹之間的情誼。過年煮什麼菜?以下是小編分享給大家的關於2017春節年夜飯食譜大全，一起來看看吧!

　　2017春節年夜飯食譜大全

　　2017春節年夜飯食譜1：砂鍋魚頭

　　【材料】

　　鰱魚頭1/2個***約500公克***、青蒜2根、香菇 2朵、大白菜1/2顆、姜20公克、紅辣椒 1條、魚板1小塊、豆皮 6塊、扁魚2片、金針適量、鵪鶉蛋 10顆、蹄筋100公克、鮮蝦6 尾、紅蔥酥1大匙

　　【調味料】

　　醬油1大匙、烏醋1大匙、麻油 2大匙、米酒1大匙、沙茶醬2大 匙、糖1大匙、鹽 1小匙、白胡椒 粉少許、市售雞高湯 1200cc

　　【作法】

　　1. 魚板切片;鮮蝦剪去須角;金針先打結後泡軟;香菇泡軟後1開4;薑切片略拍後切細末; 紅辣椒去籽切小段;青蒜苗切斜片,備用。

　　2. 大白菜分切4等份,並切去粗梗後切大片塊放入滾水中汆燙,備用。

　　3. 金針、鳥蛋、蹄筋、豆皮放入滾水中汆燙後,撈出瀝水,備用。

　　4. 將鰱魚頭抹上少許醬油、酒、鹽和白胡椒粉略醃,放入油鍋中炸酥後撈出瀝油;再放入扁魚炸至金黃酥脆後,撈出瀝油,待涼略壓碎;續將鮮蝦快速過油炸至變色,備用。

　　5. 另取一湯鍋,放入1大匙的黑麻油和沙拉油燒熱,放入薑末爆香,再放入沙茶醬炒香後, 加入米酒、醬油和市售雞高湯,以大火燒開。

　　6. 續於湯鍋中放入作法4的扁魚酥、紅蔥酥、白胡椒粉、香菇、鹽和糖,以小火煮開後, 再放入作法2的白菜煮滾,撈出盛入砂鍋中墊底。

　　7. 接著將作法4的魚頭和蝦子放入湯鍋中煮滾,撈出魚頭盛入砂鍋中,再將作法3的材料放入湯鍋中煮開,將蒜苗段和紅辣椒放入拌煮一下後,將材料全部撈出盛入砂鍋中,再將湯汁舀入砂鍋,起鍋前滴入烏醋即可。

　　ㄧ般鰱魚頭較大價格較貴,若要省錢可以選擇蝨目魚頭,既便宜又快入味

　　且風味不減。

　　2017春節年夜飯食譜2：松柏長青

　　【材料】

　　大白菜***硬梗*** 100公克、紅辣椒絲20公克、香菜20公克、豆乾20公克、薑絲10公克、花生20公克

　　【調味料】

　　鹽1小匙、糖1小匙、白醋1大匙、辣油1小匙、香油1小匙

　　【作法】

　　1.大白菜切絲,加鹽拌勻去生味後,洗淨去鹹;豆乾切絲,以熱水汆燙;花生拍碎,備用。

　　2. 紅辣椒絲、薑絲與作法1的材料及所有調味料拌勻,最後以香菜段裝飾即可。

　　2017春節年夜飯食譜3：芥菜心炒百合

　　【材料】

　　芥菜心1棵、幹百合1顆、姜15公克、紅辣椒1/3條、蒜頭3顆、青蔥2根

　　【調味料】

　　鹽少許、枸杞1大匙、香油1小匙、雞粉1小匙、醬油1小匙、白胡椒粉少許、太白粉水少許

　　【作法】

　　1.將芥菜心洗淨,再切成小片狀,放入滾水中汆燙過水,備用。

　　2.幹百合去蒂,一片片剝開,泡水洗淨備用。

　　3.姜、紅辣椒、蒜頭都切成片狀;青蔥切段,備用。

　　4.熱鍋,加入1大匙沙拉油,再加 入作法3的所有材料先爆香,加入作法1的芥菜心與所有的調味料,以中火煮約10分鐘,再加入幹百合以中火續煮3分鐘炒勻即可。

　　2017春節年夜飯食譜4：粵式白切雞

　　主料：嫩三黃雞1只

　　調料：料酒1小碗，姜30克，蔥白適量

　　蘸料：生抽4湯匙，雞湯1湯匙，薑末適量， 糖、麻油、蔥末各少許

　　抹料：麻油適量

　　份量：3人左右

　　步驟：

　　1. 三黃雞清洗乾淨後，用沸水加料酒和部分薑片將雞整個焯水.

　　2. 水開後，煮5分鐘左右撈出瀝乾。

　　3. 薑片和蔥白放入清水鍋中，燒開後保持微沸***水面冒菊花泡***，將整雞放入湯中，微火浸泡30~40分鐘***視雞大小做出調整***，筷子能輕鬆捅穿即可撈出。

　　4. 馬上泡入冰水中，浸泡30分鐘;

　　5. 雞肉用冰水浸涼之後撈出瀝乾，刷上香麻油。

　　6. 切塊裝盤;

　　7. 將生抽4湯匙，雞湯1湯匙，薑末適量， 糖、鹽、麻油、蔥末各少許調成蘸料，吃的時候雞塊蘸料***亦可將蘸料直接淋於雞塊上***即食。

　　8. 雞肉Q彈，雞皮爽脆，好吃~

　　小貼士：

　　1.剛宰殺的雞、鴨，應先洗淨瀝乾，在冰箱外放置2小時後再冷藏，這樣可增加這些原料烹製後的鮮味。

　　2.準備用來油炸的雞肉，可塗上鹽和胡椒，灑上酒，裝入保鮮袋裡冷凍起來;準備用來清燉的雞肉，可先噴上少許酒，再放入保鮮袋裡冷凍起來。

　　2017春節年夜飯食譜5：糖醋里脊

　　用料：豬裡脊 300g、蛋清 1只、水澱粉 70ml、鹽 5g、白砂糖 30g、香醋 30ml、姜 5g、大蔥 5g、、紹酒 15ml

　　做法：

　　1、豬裡脊洗淨，擦乾水分，切成5cm長、1cm粗的小條。

　　2、在裡脊條中調入蛋清、水澱粉***50ml***和鹽，攪拌均勻後醃製15分鐘。

　　3、小碗中調入紹酒、香醋、白砂糖和餘下的水澱粉***20ml***，混合均勻製成芡汁。

　　4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將裡脊條放入，炸制約1分鐘，待裡脊條顏色微黃撈出瀝乾油分，接著將油燒至七成熱，再將裡脊條放入復炸約1分鐘，然後撈出瀝乾油分待用。

　　5、鍋中留底油，燒熱後放入薑末和大蔥花爆香，隨後放入裡脊條，再烹入糖醋芡汁。

　　6、最後大火將芡汁收稠，均勻地兜裹在裡脊條上即可。