家常菜菜譜的方法和技巧有哪些

　　家常菜一直都是我們生活中食譜的不可缺少的一種味道，因為在吃的時候能夠充分的感受到家鄉的滋味，那麼你知道都有哪些製作方法嗎?以下是小編為你整理的家常菜菜譜的方法，希望能幫到你。

　　家常菜菜譜的方法：皮皮蝦製作

　　材料

　　皮皮蝦600克，薑片4片，蒜半頭，花椒20粒，料酒1調羹，鹽適量

　　做法

　　1、皮皮蝦洗淨，淡鹽水裡浸泡二十分鐘;

　　2、洗淨撈出濾水。薑切片，蒜切末。準備一些花椒。海鮮性寒，加點生薑，花椒，能暖胃;

　　3、炒鍋適量油，爆香薑片，花椒，再入蒜末;

　　4、出香氣後，倒入皮皮蝦，烹入1湯匙料酒，蓋上鍋蓋，燜5分鐘左右，蝦變色，就熟了。調入適量鹽即可關火。

　　小訣竅

　　蒜香味的特別好吃，買了2斤，一斤清蒸，一斤蒜香。對比了下，還是覺得蒜香更加入味。當然喜歡原汁原味的還是選擇清蒸或者水煮的好。

　　家常菜菜譜的方法：番茄牛肉貝殼面

　　材料

　　鮮香菇1朵鮮茶樹菇5根舞菇20g烤小番茄20g熟牛腱子肉50g貝殼面50g大蒜2瓣番茄醬1大匙

　　做法

　　1貝殼面先煮軟，起一鍋熱水煮滾後加入一匙鹽與貝殼面煮10分鐘後撈起備用 香菇切段，牛肉切成好***的大小，大蒜切末

　　2起一熱幹鍋將所有菇類下鍋烤出香氣

　　3下一小匙油將大蒜與番茄還有番茄醬下鍋一起稍微拌炒

　　4再加入200cc水與牛肉塊一起煮滾，蓋上鍋蓋燉煮10分鐘最後加入貝殼面拌勻起鍋

　　家常菜菜譜的方法：孜然牛肉

　　材料

　　主料：牛肉***瘦***500克，

　　調料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒***紅，尖，幹***5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克

　　做法

　　1.蔥、姜洗淨後切成末;

　　2.牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥醃15分鐘;

　　3.往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出;

　　4.鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻;

　　5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香;

　　6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。

　　家常菜菜譜的方法：燉牛肉

　　材料

　　牛腱兩條

　　牛肉滷包 1包

　　洋蔥 1個

　　大料，草果 各幾個

　　蔥薑蒜酒鹽，冰糖一大勺，生抽，老抽

　　做法

　　1.牛腱泡水，好像叫做拔血湯，就是把血水換掉，用清水泡著。這樣泡過的煮的時候泡沫少一點兒。然後切大塊，我是一條牛腱橫切4塊，因為說切太小塊水分失的多，肉容易柴。

　　2.鐵鍋用中火燒熱，放少許油，有個1 tbsp的樣子，多少不太重要。放姜塊，蒜頭爆一下，放洋蔥炒香炒軟。然後放切的大塊的牛肉，炒一下，到牛肉表面收縮發白。

　　3.然後加水，水不用加太多，7分蓋過牛肉就好，因為牛肉會出水，也會縮，水加太多，味道就不夠濃。當然俺的寶貝鍋的密封比較好，燉煮過程中水不會少多少，要是鍋子漏氣的多，可能水要適當多加一點。

　　4.然後放調料，滷料包，草果，大料，我按著毛毛媽煮牛肉的料來放的，因為俺比較喜歡毛毛媽的口味。所以這裡加了紹酒2大匙，金蘭老抽醬油3大匙，生抽醬油2大匙，鹽1/2茶匙。還可酌情加點兒西紅柿醬。我這次加了一個西紅柿，就沒加西紅柿醬了。不加也沒關係，不重要。

　　5.然後中火煮開，撇去浮沫，轉小小火燉。燉兩個小時以後，加冰糖，再燉一個小時。共3個小時。然後嘗一下味道，不夠的話再補點兒鹽。燉好的牛肉軟爛，觔都透明，用筷子可以輕輕的就插進肉裡，筋絡膠粘，紋理不幹的樣子。然後，關火，用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊，浸回湯汁裡，味道很是純厚。