蝦菜譜製作有哪些方法

　　吃蝦可以通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等，擁有這麼多功效的蝦應該如何製作佳餚呢?以下是小編為你整理的蝦菜譜製作，希望能幫到你。

　　蝦菜譜製作：麻辣蝦

　　材料

　　大蝦、辣椒、蒜、蔥、姜、生抽，鹽，料酒，澱粉、辣椒、花生米

　　做法

　　1、辣椒、蒜、蔥姜都切好。

　　2、大蝦剪開整個背部，挑出蝦線，加生抽、鹽、料酒、澱粉少許拌勻，醃製20分鐘。

　　3、鍋裡熱油，加入辣椒、一半的蒜、蔥姜爆香。

　　4、倒入大蝦翻炒均勻，至變紅時，加入花生米和剩餘的蒜。根據口味再調入少許鹽翻炒均勻即可出鍋。

　　蝦菜譜製作：油爆大蝦

　　材料

　　大蝦500克，蔥、姜、料酒、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油各適量

　　做法

　　1.大蝦沖洗乾淨後，剪去蝦槍和蝦鬚;背部沿中線將殼剪開，剔除蝦線後，瀝乾水分。

　　2.取一個乾淨的碗，放入料酒和鹽，放入大蝦，醃製10分鐘。

　　3.蔥姜切末，將料酒、鹽、味精、白糖、醋、香油一起攪拌勾兌成調味汁。

　　4.鍋中放油燒熱，放入大蝦，炸熟後撈出，瀝乾油分。

　　5.鍋內留少許底油，開大火燒熱，放入蔥薑末爆香。

　　6.放入炸好的蝦，兌入調味汁，翻炒均勻後即可出鍋。

　　蝦菜譜製作：烤明蝦

　　菜譜簡介 呈金黃色。味香肉嫩。

　　材料

　　主料：明蝦14只，雞蛋清300克。蝦油150克，生油25克，料酒，蔥，薑末各25克，味精7克，鹽5克，胡椒粉1克。

　　做法

　　***1***處理好明蝦。將明蝦留頭去尾剝去外殼，從脊背處用刀剖之***兩半須相連***，剔除沙腸洗淨，用刀背把蝦肉輕輕拍鬆盛碗，加入蔥、薑汁、料酒、味精和鹽拌勻醃好。

　　***2***把醃好的明蝦放入裝有蝦油的玻璃盆內，移入150℃烤爐後，約烤8分鐘***聽到油吱吱聲***取出。

　　***3***將雞蛋清攪打起泡***以插筷子不倒為度***，倒在明蝦上，再放入烤爐內約2分鐘左右取出，湯上明油，撒上蔥末、胡椒粉即成。