西餐的熱菜

General 更新 2024年11月28日

  西餐的準確稱呼應為歐洲美食,或歐式餐飲。主料突出,形色美觀,口味鮮美,營養豐富,供應方便等特點的突出受到大家的追捧,那做法有哪些呢?以下是小編為你整理的做法,希望能幫到你。

  做法之嫩煎金槍魚配牛油果汁

  材料

  材料金槍魚肉、胡蘿蔔、牛油果、寬麵條、洋蔥、蒜泥、檸檬汁、白酒、奶油、黃油、鹽、胡椒

  做法

  ***1***金槍魚肉改刀成厚片,加入檸檬汁、白酒、鹽、胡椒醃漬入味,用小火兩面煎黃,至魚肉成熟。

  ***2***胡蘿蔔改刀成塊,焯水後用黃油加洋蔥末翻炒,再加鹽、胡椒調味。

  ***3***寬麵條燙熟,用黃油加蒜泥翻炒,加鹽、胡椒調味。

  ***4***牛油果去核、皮,刮成泥,用黃油將洋蔥末煸炒,投入牛油果泥、白酒、鹽、胡椒、奶油,攪拌均勻,做成牛油果汁。

  ***5***魚肉裝盆,淋上牛油果汁,配上胡蘿蔔即可。

  特別關鍵

  麵條可改用水煮土豆或炒土豆。

  做法之土豆泥蟹肉焗翅

  材料

  用料主料:水發牙揀翅300g。配料:土豆粉40g,雞蛋1個,牛奶25g,蟹肉75g,花蟹殼3個。調料:上湯250g,蠔油10g,薑汁40g,精鹽2g,味精2g,雞粉1g,胡椒粉0.25g,料酒15g,生粉15g,黃油25g。

  做法

  ***1***土豆粉40g加熱,牛奶25g、黃油25g,熱水適量調勻,放精鹽1g、味精1g、少許胡椒粉、1個雞蛋的蛋黃拌和均勻;

  ***2***水發牙揀翅加薑汁25g焯水再起鍋加上湯250g、料酒15g、精鹽1g、味精1g、蠔油10g、雞粉1g放水發牙揀翅文火燒開,撒胡椒粉,勾芡待用,蟹肉加薑汁1 5g焯水出鍋待用;

  ***3***花蟹殼3個分別放入魚翅,蟹肉分放在中間,再用土豆泥裱圍四周;

  ***4***土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中烤10分鐘,待土豆泥烤成金黃色即可。

  操作要求

  製作土豆泥黃油不可多放,否則易懈身。

  在烤箱中時,要烤透。

  做法之陳年花雕蒸法國鵝肝

  材料

  法國鵝肝100克,雕瓜50克。調料雞粉3克,鹽1克,陳年花雕5克,上湯150克,黃雞油3克,溼澱粉2克。

  做法

  1、法國鵝肝加雞粉、鹽、陳年花雕、黃雞油醃漬5分鐘,入盤中上籠大火蒸5分鐘至熟,取出放入盤中。

  2、雕瓜入沸水中大火汆1分鐘,撈出擺在盤邊。

  3、上湯上火燒開,入溼澱粉勾芡,出鍋澆在鵝肝上。

  小訣竅

  特點:香味濃郁、創意

  蒸的技法不僅使鵝肝保留了本味,還完好地保留了其營養價值。

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