西餐的搭配

　　西餐的套餐搭配製作有不同樣式，不同的主食相同的搭配上一些不同蔬菜和肉類，如番茄、西蘭花、牛肉等。你知道製作有哪些嗎?以下是小編為你整理的製作方法，希望能幫到你。

　　製作方法之燴雞肉餃套餐

　　材料

　　雞胸肉末1杯，蔥花1大匙，蛋白1個，紅蘿蔔餃子皮15張，黑木耳1片，蛋1個，紅蘿蔔絲適量，香菇絲適量，蔥2根，蒜末1大匙，鹽1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉2小匙，香油1/3大匙，鹽1大匙，糖1/3大匙，太白粉2/3大匙，高湯3杯，水2大匙

　　做法

　　1.材料2的蛋打散;材料2的蔥切成3公分的蔥段備用。

　　2. 將材料1與調味料1一起攪拌均勻即完成餡料，再取適量餡料放入餃子皮內包成餃子。

　　3. 取鍋煮水至沸騰時再放入包好的餃子煮6∼8分鐘，當餃子全部浮至水面時撈起，以冷水沖泡約1分鐘，瀝乾放入碗中備用。

　　4. 先將蒜末爆香，再放入香菇絲略炒一下，加入3杯高湯煮沸後，放入材料2中的其他材料以中火煮2∼3分鐘，加入調味料2中的鹽、糖及水拌勻，先盛起一碗此為餃子的配湯。

　　5. 將作法4其餘湯水中用太白水芶芡，再打入蛋汁煮熟後為蛋花盛起淋在作法3煮好的餃子上即為燴雞肉餃，再配上一碗作法4的湯即為燴雞肉套餐。

　　製作方法之熱帶海鮮炬飯

　　材料

　　速凍的乾貝50g，，蝦仁50g，，淡菜40g，，黃油10g，，大蒜3瓣，，洋蔥半個，，蘿蔔一根，，青椒一個，，菠蘿片4片，，米飯3碗，，馬蘇芝士50g

　　做法

　　1.速凍的乾貝，蝦仁和淡菜解凍，去掉髒東西，然後放黑胡椒，鹽，澱粉和少量白蘭地醃製。

　　2.鍋內放一點黃油，加入蒜末，炒香，加入洋蔥翻炒，加入海鮮，稍微翻炒至變色，加入蘿蔔和青椒絲，翻炒一下。

　　3.加入米飯，翻炒一下，加入菠蘿丁，翻炒，加鹽，黑胡椒，羅勒調味，最後撒上少量白蘭地。

　　4.盛入耐熱碗中，表面撒上馬蘇乳酪，烤箱200度烤15分鐘至乳酪完全融化即可。

　　製作方法之紅花汁燴海鮮材料

　　材料明蝦、鱈魚肉、澳帶、青口貝、西蘭花、洋蔥末、刁草、蒜泥、奶油、紅花粉、白酒、鹽、胡椒

　　做法

　　***1***明蝦去頭、殼，抽去沙筋;鱈魚肉切成塊。

　　***2***西蘭花改刀，用開水焯熟，取出浸入涼水待用。

　　***3***鍋燒熱加油，投入洋蔥末、蒜泥煸香，加入明蝦等海鮮翻炒，再加入白酒、刁草、奶油及紅花粉，以旺火燒開。

　　***4***加入西蘭花，改用中火收至汁水濃稠、有黏性，且各海鮮料成熟。

　　***5***裝盆時，鱈魚放在下面，蝦肉置於頂端，輔以西蘭花裝飾。

　　特別關照

　　製作時魚肉不能破碎。

　　製作方法之煎銀鱈魚柳配紅椒汁

　　材料

　　材料鱈魚肉、紅椒、蘆筍***或其他綠色蔬菜***、百里香、洋蔥末、蒜泥、檸檬汁、白酒、鹽、胡椒、魚湯、黃油

　　做法

　　***1***銀鱈魚切成厚片，用檸檬汁、白酒、百里香、洋蔥末、鹽、胡椒醃漬1小時左右;紅椒去籽切成絲。

　　***2***取煎盤將魚肉煎至呈金黃色，再放入烤箱內烤至成熟。

　　***3***取鍋燒熱後加入少量黃油，先將洋蔥末、蒜泥煸香，再投入紅椒絲煸炒，加入白酒、魚湯、鹽、胡椒，用大火收濃至汁水剩一半時倒出，再用粉碎機粉碎成稀糊狀，即為紅椒汁。

　　***4***蘆筍用開水焯熟，另用鍋加黃油，將洋蔥末炒香，投入蘆筍略炒，加鹽、胡椒調味。

　　***5***裝盆時魚肉放於盆中央，淋上紅椒汁，配以蘆筍即可。魚肉要醃漬入味，烹製時保持完整。