扇貝的做法大全
扇貝又名海扇,其肉質鮮美,營養豐富,它的閉殼肌乾製後即是"乾貝",被列入八珍之一。下面小編跟你分享一下。
一、蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法
材料
粉絲,扇貝,生抽,鹽,糖,蒸魚豉油,蠔油,青紅椒
做法
1、拿一個圓圓的小勺子,深入扇貝內,逐漸向前剔除扇貝肉,很快,順著四周,貝肉就下來了。再把裡面黑色的東西去掉。最後剩下殼子了。用刷子,把殼子細緻地刷洗一遍。有幾個扇貝,就刷幾個。準備好。
2、粉絲事先用溫水泡開。取出的扇貝肉清洗乾淨。
3、準備一盤蒜蓉。蔥、青紅椒切成丁後,放入一個碗內,開始調味。分別加:生抽,鹽,糖,蒸魚豉油,蠔油,攪拌均勻。
4、鍋裡放油適量,燒開後,閉火,直接匯入蒜蓉,變成金黃色,倒入調料汁裡。再次攪拌。
5、取貝殼一枚,放入粉絲 擺上貝肉,倒上一勺子調汁,上鍋蒸熟,水開後,蒸十分鐘。即可。
6、蒸熟了,快吃。
二、酒香扒扇貝的做法
材料
扇貝***連殼***6只,白酒100毫升,橄欖油1湯匙,甜椒條180克,蒜茸3粒,鹽和胡椒粉適量。
做法
***1***扇貝以刀切去半邊殼,洗淨,撒上少許鹽及胡椒粉調味。
***2***以少許橄欖油將扇貝輕輕煎過,烹入白酒,加蓋煮3分鐘或直至扇貝9成熟,以篩將扇貝隔起,汁液留用。
***3***以餘下橄欖油炒香蒜茸,加入甜椒條,倒入扇貝汁液,煮至汁液收幹,以鹽及胡椒粉調味。
***4***以刀將扇貝及殼分開,在殼上放入燴甜椒,再放上扇貝,即可趁熱享用。
三、蒜蓉扇貝的做法
材料
扇貝***個數至少按客人的人數乘二***,粉絲一把,大蒜半頭,紅辣椒半個,綠辣椒半個,胡蘿蔔小半個,鹽,老抽少許
做法
1、把扇貝洗淨,剝除一面殼。取出貝肉,洗淨泥沙。
2、扇貝洗好後放在盤裡,把泡軟的粉絲***大概泡30分鐘***繞成小鳥窩狀,放在貝肉上。
3、澆上用油炒成金黃色的油蒜蓉、生抽、鹽調成的汁,三種材料的體積比例大概為8:3:1。上面再撒上一些青椒和紅椒粒,這樣會更美觀。***由於這青紅椒的用量極少,所以不用擔心它會影響海鮮本身的原味***
4、蒸鍋裡的水沸騰後蒸三四分鐘就蒸好了。
小訣竅
1、扇貝一定要夠新鮮,最好是活的,提前半小時洗乾淨用填加了少許醋的水侵泡,讓其將髒東西吐出來。
2、粉絲簡單泡一下就行了,不能泡的太爛,擺鳥窩看似簡單,其實心急的人是幹不來的,不過有個小竅門,每次3.起鍋不可蒸的時間太長;
3、炒蒜蓉時,注意火侯,不可太大,很容易糊。
四、韓式炒扇貝的做法
材料
扇貝。蔥。姜。白酒***黃酒***。調料汁***3勺韓式辣醬、1.5勺蠔油、1勺蒸魚醬油,2勺料酒、2勺糖和半勺米醋兌成***
做法
1、鍋中倒入足量涼水,放蔥段、薑片,一小酒盅的白酒,以大火燒開。
2、倒入扇貝焯熟,瀝水備用。
3、下薑絲炒香,倒入扇貝。
4、立刻把調味汁倒入翻炒均勻。
5、倒入水澱粉勾芡出鍋
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