廣東菜的做法大全

　　一、廣東干炒牛河的做法

　　材料

　　材料：沙何粉，牛肉，雞蛋，韭菜***配菜可以根據季節，喜好來定，可以是綠豆芽、芥蘭等***

　　調料：植物油，生抽***醬油***，鹽，生粉，生薑，蔥，雞粉，料酒

　　做法

　　1、材料集合，牛肉切片用生抽、生粉、料酒、植物油醃上，韭黃洗淨切段，姜切絲，蔥切花備用。

　　2、炒鍋放適量植物油燒熱，2只雞蛋打散後，倒入鍋裡翻炒，然後剷起備用。

　　3、再起油鍋，油稍多放些，把醃好的牛肉片加些生薑絲在油裡滑熟，變色後剷起備用。

　　4、將就油鍋，放入剩下的生薑絲，倒入沙河粉翻炒幾下，倒入適量醬油炒勻。

　　5、把炒好的雞蛋和牛肉片也倒入翻勻。

　　6、再把韭黃段倒入，翻勻，加入雞粉調味即可裝盤，撒點蔥花

　　二、廣東蝦餃的做法

　　材料

　　澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，幹筍絲125克，豬油90克，鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量

　　做法

　　1、澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水衝攪加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用。

　　2、生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細茸，放入盆內。

　　3、熟蝦肉切小粒。

　　4、豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒。

　　5、幹筍絲髮好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻。

　　6、在蝦茸中加入鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍。

　　7、將澄麵糰摘胚、制皮，包入蝦餡，捏成水餃型，上旺火籠內蒸熟即可。

　　三、廣東泡菜的做法

　　材料

　　白蘿蔔1/2條，紅蘿蔔1/2條，小黃瓜3條，鹽2大匙，白醋4大匙，糖3大匙

　　做法

　　1.白蘿蔔、紅蘿蔔分別去皮洗淨，切成1×3公分之條狀，備用。

　　2.小黃瓜洗淨去頭尾剖成4條，再切成1×3公分之條狀，備用。

　　3.將作法1的紅、白蘿蔔條及作法2的小黃瓜條一起放入容器中均勻混合後，用鹽醃約20分鐘，至稍微軟後，即用水沖洗淨去除鹽，並瀝乾水份。

　　4.將作法3放入白醋及糖一起醃拌至入味即完成。

　　四、廣東油雞的做法

　　菜譜簡介

　　同樣作法也可滷全雞，但需在浸泡15分鐘後，雞翻面再端上爐火煮開後熄火，再浸泡40分鐘即可。

　　材料

　　雞腿2只，水1/2杯，廣東油雞淋醬13杯

　　做法

　　***1***將雞腿放入開水中汆燙一下去血水，然後瀝乾備用。

　　***2***將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開，然後將雞腿放入，加1/2杯水，蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鐘，即可取出放涼。

　　***3***香油塗在放涼的雞腿上，然後切塊排盤，再淋上少許滷汁即可上桌。