高湯怎麼做菜

　　煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易餚出鮮味。 一鍋好湯，關鍵要有好的湯底，形象點說，湯底就好像湯的靈魂。這樣講，足見湯底在煲湯時起到了多麼關鍵的作用。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　高湯做菜的方法具體如下：

　　1、豬骨高湯：

　　豬骨高?a href='//' target='_blank'>樂譜鞣椒ǎ??砉前艄恰⒓構竅錘刪徽洞罌椋?牘鏊??匈嗵廊パ?叮?壇齪螅?湃爰佑鋅??奶攔?校?喲卸巍⒔?樾』癆抑?~4個小時。豬骨高湯可以用來煲制各式湯品，還可以作為基礎味來調味。

　　2、雞高湯：

　　雞高湯製作方法，將雞架沖洗乾淨，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉小火熬煮2小時，再加幾塊姜提味去腥，繼續續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。雞高湯用來做葷素湯品都可以，根據個人口味，可在其他湯裡提鮮湯頭。

　　3、牛骨高湯：

　　牛骨高湯製作方法，將牛骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉小火煲煮4~5個小時。湯汁乳白濃稠時就可以了。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品，也可以根據湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、薑片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。

　　4、薰骨高湯：

　　薰骨高湯製作方法，取小牛骨洗淨剔除多餘油脂，斬斷放入烤箱，烤到呈褐色，然後把烤好的牛骨入滾水鍋中，加香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾後，轉小火煲煮3~4個小時，撇清湯麵，用紗布過濾一下即可。薰骨高湯可以用來煲制各式湯品，具有獨特的薰骨的焦香味。

　　5、肉骨香湯：

　　肉骨香湯製作方法，將肉骨洗淨剔除多餘脂肪，放入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中煮2個小時，加入丁香、肉桂、百里香、陳皮、丁香煮到入味。肉骨香湯可以用來煲制各式葷素湯品，具有淡淡香料味和肉骨的濃香味。

　　掌握以上幾種骨湯湯底的製作方法，就可以在煲湯時靈活運用，

　　煲制各種美味可口的湯品了。

　　6、什錦果蔬高湯：

　　什錦果蔬高湯製作方法，以個人喜好，將各種蔬菜水果，放入果汁機中，加適量清水，攪打成汁，再回鍋煮開即可。什錦果蔬高湯色彩變化多樣，由於蔬菜水果的配比不同，既營養又引發食慾，用於海鮮、果蔬的汆煮調理湯。蘑菇高湯高湯製作方法，將松茸、蟲草、羊肚菌、牛肝菌的幹品分別用溫水沖洗、泡軟，用紗布包紮好，放入湯鍋中，加清水大火煮沸後，轉文火煲煮2~3個小時，關火即可。蘑菇高湯可以用來做葷素湯品，作為湯底，菌味鮮香濃郁，調味一般無需其它的鮮味調味品了。

　　7、香菇高湯：

　　香菇高湯高湯製作方法，幹香菇用清水沖洗、泡軟，去蒂洗淨，再用清水浸泡50分鐘，用紗布過濾清水即可，或者放入湯鍋中，加清水大火煮沸。香菇高湯主要用在湯品中提味增色，一般不單獨使用，而是加入輔料調味品進行調味。

　　柴魚高湯高湯製作方法，將海帶洗淨，入湯鍋浸泡20分鐘，中火煮沸，轉文火，放入柴魚片滾沸，打去浮沫，離火，濾出清湯即可。柴魚高湯，由於幹得象一條柴而得名，是日式料理的基本調味湯底，應用廣泛，可用於各種湯品。

　　掌握以上幾種風味湯湯底的製作方法，可以在煲湯時靈活運用，無論提鮮、增色，既美味又營養。

　　煲制不同口味的湯品，所用到的調料搭配的簡單法則：

　　1、鹹鮮味湯品：一品鮮醬油、料酒、雞精、鹽依次放入。

　　2、鮮辣味湯品：蔥末、蝦油、辣醬、鹽依次放入。

　　3、酸辣味湯品：醋、紅辣椒、胡椒粉、鹽、香油、蔥姜依次放入。

　　4、香辣味湯品：辣豆瓣醬、蒜茸、蔥末、薑末、醬油、鹽、白糖、味精依次放入。

　　5、五香味湯品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、鹽、蔥姜依次放入。