肉鬆麵包卷的不同做法
肉鬆具有營養豐富,味美可口,攜帶方便等特點,在中國、日本、泰國、馬來西亞、新加坡都很常見。美味的肉鬆麵包卷應該要怎麼做呢?接下來,小編跟你分享。
肉鬆麵包卷的做法【1】
材料
高筋麵粉370克,低筋麵粉165克,乾酵母3小匙,糖85克,鹽0.5匙,全蛋3個,蛋黃1個,溫水水210ML,葵花籽油兩勺
做法
1.發好的麵糰.
2.取出排氣
3.擀開.
4.鋪上肉鬆.
5.再捲起,切段.
6.酥皮解凍後用拉網刀過一道.***因為是做餅的裡面有點蔥花***
7.再鋪蓋在麵包坯子上.
8.表面刷上蛋液.烤箱180度預熱5分鐘放入.15分鐘取出.
9.出爐.
肉鬆麵包卷的做法【2】
材料
高粉200g,全麥麵粉130g,酵母3克,白糖30g,鹽3g,牛奶160g,雞蛋50g,杏仁片
做法
1.高粉200g、全麥麵粉130g、酵母3克、白糖30g、鹽3g、牛奶160g、雞蛋50g放入麵包機中,開啟和麵程式,大概15分鐘後,麵糰成型,放入20g黃油,繼續和麵,直到麵糰能拉出薄膜
2.揉好的麵糰放入容器中,由於天氣太冷,我把它放到電熱毯上發酵,第一次發酵好的麵糰,用手指戳一下,小坑不反彈就是發酵成功了
3.把麵糰拿出來,輕輕壓壓,排出空氣,整理成兩份,用保鮮膜包裹好,放在室溫下鬆馳15分鐘
4.把麵包壓一下,擀成橢圓型,上面撒上一層牛肉鬆,捲起,放到烤盤上
5.放在電熱毯上面,進行最後一次發酵
6.發酵好的麵包坯子刷上蛋液,灑上杏仁片,烤箱預熱,180度烤30分鐘即可***麵包上色後記得加蓋錫紙哦***
肉鬆麵包卷的做法【3】
材料
高粉300g,黃油30g,肉鬆,奶粉2大勺,鹽1/2小勺,細砂糖40g,雞蛋液2大勺,酵母1勺,水150ml,沙拉醬適量
做法
1.麵包材料混合揉成團,直到擴充套件階段
2.麵糰放置在溫暖的地方發酵至兩倍大
3.將發酵好的麵糰排氣滾圓,包上保鮮膜醒20分鐘
4.麵糰擀成1cm左右厚度的長方形,抹上沙拉醬,鋪上肉鬆,麵皮一端留兩公分左右的距離
5.捲起來,並把封口捏緊
6.切肉鬆卷的時候,一刀相連,一刀切斷。展開便是一個肉鬆卷
7.放到溫暖潮溼的地方二次發酵,大約40-60分鐘
8.表面刷雞蛋液。烤箱預熱180度,烤20分鐘
肉鬆麵包卷的做法【4】
材料
【湯種材料】:水125g、高粉25g
【麵糰材料】:***內徑34cm×25cm的烤盤一份***
高粉 163g、低粉 75g、奶粉 11g、全蛋液 50g、細砂糖 25g 、鹽 5g、耐高糖乾酵母 7g、水 55g、湯種 67g、黃油 38g、蔥花、白芝麻
【內餡和裝飾】:肉鬆、色拉醬
做法
1. 先做湯種:在小鍋中放125g的清水,再加入25g高粉,攪拌均勻至無干粉顆粒。
2. 小火加熱,邊加熱邊攪拌***防粘底***,加熱至65度左右,離火。
3. 做好的湯種呈漿糊狀,攪拌時會出現紋路。把湯種蓋上保鮮膜,降溫至室溫才能使用,如果一次用不完,可以放冰箱儲存3天左右。
4. 小碗中倒入55g,溫度約在35度的熱水,放乾酵母攪拌至化開,靜置5分鐘***靜置後液麵會出現很多小泡泡,這是酵母菌在作用***
5. 將麵糰材料中除了黃油、蔥花和白芝麻的其它材料全部放入攪拌缸中***注意鹽和糖分別放對角,酵母液倒入時要避開鹽的角落,不能直接接觸到鹽,你可以挖個坑***。
6. 用廚師機的3速把所有材料攪拌成無干粉的麵糰。
7. 換6速攪打3分鐘,再換10速攪打2分鐘,停機,取一小塊麵糰測試拉薄膜,此時應該能拉出一點薄膜,但是麵糰比較容易斷裂,拉出的破洞邊緣呈鋸齒狀。此狀態為麵糰擴充套件階段***如果拉不出薄膜,則繼續攪打至能拉出此狀態的麵糰為止***
8. 室溫軟化的黃油,切小塊放入攪拌缸中。
9. 開6速攪打至黃油全部被面團吸收***中間要有一兩次刮缸***。
10. 轉10速打3分鐘左右,此時麵糰表面比較光滑,取一小塊麵糰拉伸,可以比較容易的拉出很薄而且比較堅韌的薄膜,如拉出破洞,邊緣光滑。此時麵糰已經是完全擴充套件階段。
11. 取一個大盆,盆內壁用塊狀黃油塗抹一遍,取出麵糰揉圓放入盆中,蓋上保鮮膜***保鮮膜靠麵糰這面也要塗油***。
12. 放在溫暖處***約28度環境下***發酵約一個小時,發到原體積的2~2.5倍大。發好的麵糰,用食指沾點麵粉在當中戳個洞,小洞不會回縮,就說明發酵完成。***我用烤箱的發酵功能發的,關於冬天麵糰的發酵請往下拉看後面的碎碎念***。
13. 發好的麵糰,排氣後整形成橄欖型,蓋上保鮮膜,室溫靜置15分鐘。
14. 靜置好後,把麵糰擀成烤盤大小的形狀。 取烤盤大小的油紙或油布,把麵皮移上去,然後雙手托住移油紙或油布,移進烤盤。
15. 蓋保鮮膜放35度左右溼度75%的環境中發酵30分鐘左右。***這步我也是利於烤箱的發酵功能***
16. 發酵完成後,取出,在麵皮表面輕刷一層全蛋液。用叉子在麵皮上叉出一些孔,撒上白芝麻。
17. 再均勻撒上蔥花。
18. 入烤箱用170度烤15分鐘左右***時間和溫度只是參考,可以根據自家烤箱脾氣來調整***。
19. 把烤好的麵包翻轉倒扣在一張大油紙上,橫放,在靠近自己身邊的底邊處3cm和6cm處各橫著用鋸齒刀拉兩刀***千萬別切穿了哈,一半深度就夠了***。然後抹上一層色拉醬***別太多,否則增加後面卷的難度,色拉醬會擠出來弄的一塌糊塗***,再均勻的撒上肉鬆***同樣不要太多***。
20. 可以捲了,取一根擀麵杖,拎起油紙,把擀麵杖放在靠近身邊的油紙下面。提起油紙,先把麵皮的一頭往下壓一下。油紙貼著擀麵杖往自己身邊卷,一邊把麵皮往外推著捲起來,直到全部捲起。鬆開油紙,順勢把卷好的麵包捲包起來幫助定型。
21.靜置直到麵包卷完全涼透,鬆開油紙,用鋸齒刀把麵包卷切片。在每個切面上塗上色拉醬,再放在裝了肉鬆的容器中沾沾,OK。
肉鬆麵包卷
米酒煮湯圓的不同好吃做法