初級菜譜家常菜做法

　　科學搭配、合理素食，是當下流行的健康生活方式。葷素搭配，才夠營養!無肉不歡的盆友今天可以試一下吃點素菜清清腸胃，素菜做好吃了其實比肉還要香!來跟小編一起學習吧!

　　具體如下：

　　香辣豆腐的做法：

　　豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、幹辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、水澱粉10克、香油少許

　　1、準備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、幹辣椒幾個

　　2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、幹辣椒剪成小段

　　3、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，幹辣椒繼續煸炒出香味

　　4、鍋中加入高湯或者熱水

　　5、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋

　　6、豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒

　　7、快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動，關火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動了

　　乾煸杏鮑菇的做法：

　　用料：

　　杏鮑菇300克、花椒10克、蠔油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、幹辣椒10克、食鹽1/2小勺、生抽1大勺、雞精1/2小勺、蔥1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克

　　1、準備原料

　　2、花生切碎和芝麻在鍋中幹炒成熟

　　3、杏鮑菇用手撕成細絲，粗細根據個人喜好，喜歡有嚼頭的就粗一點，撕出來的絕對要比刀切的好吃

　　4、微波爐加入4分鐘,瀝乾水分，目的是為了使杏鮑菇初步成熟，也除去多餘水分，也可以焯水後瀝乾水分

　　5、幹辣椒切碎，蔥1小段，蒜3瓣，生薑2片，改刀成片

　　6、鍋燒熱後倒入少許油，將沒過鍋底即可

　　7、倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到表面焦黃即可倒出來備用，全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔心會糊掉

　　8、鍋中再次到少許油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果為了吃的時候方便可以撈出花椒

　　9、花椒出香味後倒入幹辣椒和蔥、姜、蒜，這時候放入蔥、姜、蒜不會糊掉

　　10、倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油1大勺翻炒均勻，這時候鍋很熱，烹入醬油香味會立刻釋放出了

　　11、這時候火關小，加入1小勺糖，鹽和雞精各1/2小勺，再放上1大勺蠔油，如果火大了，醬油會糊掉

　　12、開大火把調料翻炒均勻，淋上香油一小勺，最後出鍋前撒上幹炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋

　　3地三鮮的做法：

　　用料

　　尖椒3個、土豆1個、茄子2個、蔥1段、蒜3瓣、姜1小塊、植物油適量、生抽15毫升、白糖5克、食鹽3克

　　1、尖椒洗淨，去蒂去籽，切成三角片，蔥薑蒜切碎

　　2、土豆去皮洗淨，切成大小適口的滾刀塊，茄子洗淨，切滾刀塊

　　3、鍋中倒入油燒熱，放入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色，撈出瀝油，隨即下茄子炸稍軟後撈出瀝油

　　4、鍋留底油，爆香蔥薑蒜，放入尖椒煸炒一下

　　5、放入炸好的土豆塊和茄子塊翻炒，加入生抽、白糖、鹽炒勻入味即可

　　紅燒冬瓜的做法：

　　用料

　　冬瓜300克、細香蔥1根、生抽5克、老抽5克、食鹽3克、白糖3克、植物油2湯匙

　　1、材料：冬瓜300克、細香蔥1根 調料：生抽5克、老抽5克、鹽3克、白糖3克

　　2、冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的塊***冬瓜皮要多刨掉些，最好把綠色的莖去掉，否則硬硬的影響口感***

　　3、植物油鍋燒熱後，下入冬瓜翻炒

　　4、炒到冬瓜的邊角微黃

　　5、調入生抽、老抽、鹽和白糖，以及適量水，蓋上蓋子中小火煮10分鐘左右***水不要加太多，冬瓜本身也會出水***

　　6、冬瓜煮爛入味後，大火收汁，出鍋前撒上蔥花

　　虎皮青椒的做法：

　　用料

　　尖椒8個、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食鹽適量

　　1、將青椒洗乾淨，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破後去皮，切成碎末

　　2、將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡混合均勻成調料汁備用

　　3、鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋

　　4、將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香，倒入步驟***2***的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中

　　口味土豆條的做法：

　　原料：

　　土豆。

　　配料：

　　香葉、乾紅辣椒、十三香、小蔥。

　　做法：

　　1、土豆去皮，切條，粗一點比較好;

　　2、將土豆條倒入鍋中，加清水，水量沒過土豆，加三四片香葉和1勺鹽，開火煮;水開後繼續煮4-5分鐘，即可關火，將土豆條瀝乾，備用。

　　3、鍋燒熱後，倒入適量油，再將幹辣椒剪碎，小火炸出香味;

　　4、下入土豆條，繼續用小火煸3分鐘左右;

　　5、加入蔥花和適量十三香，用筷子將調料拌均勻，使之附在土豆條上;

　　6、繼續煸至土豆表面略焦黃即可。

　　雙椒蒸豆腐的做法：

　　原料：

　　水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，醬油一大匙，蔥適量，油1大匙

　　做法：

　　1、水豆腐倒入盤中，並切片，用手輕輕撥開成斜狀;蔥切絲後浸水待用。

　　2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。

　　3、蒸鍋加水大火燒開後，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。

　　4、關火後，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝乾水的蔥絲，燒中熱油後潑上即可。