潮汕菜譜大全做法

　　潮菜名滿天下,文中的潮州是指大潮汕,即潮汕.不多說,潮汕美食小吃之旅馬上開始。來跟小編一起學習吧!

　　具體如下：

　　潮汕蠔烙的做法：

　　【主 料】 鮮蠔***牡蠣***250克，鴨蛋3個，蔥頭20克，生粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚露5克，辣椒醬5克。

　　【做 法】

　　1、先將鮮蠔仔用清水漂洗乾淨，用生粉水調勻，並將蔥頭切成細粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用。鴨蛋打散備用。

　　2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度後，加入少許豬油，將蠔仔、粉水混和成漿狀，用匙再調和後下鼎，撥開薄薄1片，煎至成形後，下半份蛋液，煎至金黃色，反轉面，倒下餘下之蛋液，又煎至黃色上碟，灑上少許胡椒粉，並伴上芫荽葉。食用時蘸上潮汕特有的魚露。

　　【特 點】 鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。是潮汕名小食之一。

　　無米粿的做法：

　　【菜 名】 無米粿

　　【主 料】 番薯粉，韭菜

　　【做 法】

　　1、無米粿的粿皮製法是，先將番薯粉加入等量的清水，攪拌均勻;鍋中放入清水***清水的分量應是番薯粉的兩倍***，放爐上燒至水沸，加入白礬***按1000克水加入5克白礬的比例***，倒入番薯粉，攪拌均勻，成稀飯一樣的糊狀***應比糊略稠***，待其半熟的時候，即端離火位，待其涼後才使用。***如隔一夜後使用，效果更好***。把粉團分成小粒，滾成圓形薄皮。

　　2、餡的製法是：韭菜逐條洗淨，切成約一釐米小段，炒過，調味。包無米粿的時候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包餡的時候，手勢要輕，能包住即可，包後上蒸籠蒸熟。食時下鼎煎至雙面呈金黃色，並配以辣椒醬為佐料，更感開胃爽口。

　　【特 點】 無米粿外白內翠，味道濃郁，是地道的潮汕民間小食。

　　水晶球的做法：

　　【菜 名】 水晶球

　　【主 料】 特級生粉、甜芋泥、綠豆畔、蝦米

　　【配 料】 五香粉、香油、味精、蔥白粒、胡椒、精鹽

　　【做 法】

　　皮製法： 先用開水將生粉衝成漿糊狀用力攪拌至生粉糊有彈性。把粉團分成小粒，滾成圓形薄皮。

　　鹹餡製法： 將綠豆畔洗淨去外殼蒸熟，用面棍將其壓幼，加入蝦米茸，經醃製過煮熟的赤肉粒、生蒜茸，調入魚露、胡椒粉、味精，炒勻即成。甜餡的製法則採用綠豆沙或芋泥。

　　將生粉做成的皮包上餡料做成小球狀，放入蒸籠蒸熟，放入盛熱油盆即可。

　　【特 點】 晶白透明，玲瓏可愛。老小適宜。

　　炒糕粿的做法：

　　【菜 名】 炒糕粿

　　【主 料】 糕粿750克，嫩菜心150克，鮮蝦肉50克，雞蛋3個，鮮蠔仔150克，味精5克，豬油250克，白糖25克，上等魚露50克，紅甜油5克，上湯75克。

　　【做法】

　　1、糕粿的製法：粳米先磨成粉漿，粉漿中加適量的礬。把粉漿先倒一部分在墊有白布的蒸籠中，先蒸熟第一層，再倒入粉漿，蒸熟第二層，如此反覆—下去，一直蒸至有10釐米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天，使其變硬，就做好了。

　　2、將糕粿用刀切成長5釐米、寬2釐米、厚1釐米的小塊，放進平煎鼎中炒，加入魚露、紅甜油，把粿調勻，使其成紅色而入味，用瓷盤盛起。

　　3、把爐火加熱，將糕粿下鼎分佈平，用豬油慢慢煎到兩面金黃，加入白糖粉炒勻，然後將雞蛋去殼打散加入鮮蠔調勻，淋在糕粿上面炒勻後抹在一邊。

　　4、再把瘦肉片、鮮蝦肉調以魚露，雪粉水後和嫩青菜心一起進鼎的另一邊用豬油炒熟，然後加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水、上湯和粿一起炒勻，盛入餐盤即成。

　　【特 點】 外酥香內嫩滑，香辣適口。是潮汕地方風味名小食之一。

　　香菇燉雞的做法：

　　主料：草雞 ***半隻***、香菇 ***10個***

　　輔料：大蔥、姜 、八角 、幹辣椒 、紅椒、香蔥

　　做法：

　　1、草雞洗淨，控幹水份後切塊

　　2、香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發。

　　3、薑切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水裡揉搓清洗乾淨，泡香菇的水過濾後備用。

　　4、鍋中倒入少許油，油熱後將雞塊放入煸炒。

　　5、炒至變色後將姜，蔥，幹辣椒，八角一起倒入炒。

　　6、加生抽，老抽，炒上色後加少許料酒，白糖和鹽調味***生抽蠻鹹的，鹽要少加點，出鍋前可以再調整***

　　7、將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2釐米左右。

　　8、大火燒開後用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入攔勻再一起燉。

　　9、繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。

　　香菇油菜的做法：

　　材料：香菇、油菜、培根

　　做法：

　　1、油菜洗淨，提早泡髮香菇 培根切丁。

　　2、鍋中放水、加鹽、油。

　　3、水開後把油菜焯一下。

　　4、撈出油菜，碼盤。

　　5、鍋中放少許油煸香培根和香菇。

　　6、加蔥姜繼續煸炒。

　　7、加一點水和鹽、雞精。

　　8、勾薄芡、點香油，均勻的撒在油菜上即可。