潮汕美食菜譜做法

　　過去，潮汕人習慣用“吃好未”來跟人打招呼，這說明那時有沒有吃的是一個問題。如今，可不大有人這樣跟人打招呼了。隨著時代的進步，我們己基本解決了溫飽問題，人們已不滿足於填飽肚子，而希望吃得更加有味道，更有情調了。因此，現在來談論溫飽以後的消費，談小吃，談美食，便是時尚的話題。來跟小編一起學習吧!

　　具體如下：

　　粉粿的做法：

　　【菜 名】 粉粿

　　【主 料】 澄面125克，生粉75克。

　　【配 料】 餡材料：半肥瘦肉150克切幼粒，炸脆***或炒脆***花生75克，蘿蔔乾75克，蝦米50克，蔥3條切碎，幹蔥3粒剁碎。芡汁料：麻油、胡椒粉少許，生抽半湯匙，糖2/3茶匙，鹽1/4茶匙，水3湯匙，生粉1茶匙。

　　【做 法】

　　1、蝦米用清水浸軟，取起，稍為剁碎。

　　2、脆花生稍為壓碎。

　　3、蘿蔔乾洗淨，抹乾水剁幼粒

　　4、下油1湯匙半，放下豬肉、蝦米、幹蔥炒至豬肉將熟，加入蘿蔔乾炒數下，勾芡，下花生、蔥炒勻剷起，便是餡料。待冷候用。

　　5、把皮用料的澄面、生粉篩勻。

　　6、把1.25杯水煲滾，倒入已篩勻的粉***但須留回2湯匙***迅速攪勻離火，蓋上蓋，待5分鐘，倒出臺上搓成軟滑之粉團，留回2湯匙粉做粉陪。

　　7、把粉團分成小粒，滾成圓形薄皮，放入適量之餡包成餃形，放在已搽油之蒸籠內，蒸10分鐘至熟。

　　麻棗的做法：

　　【菜 名】 麻棗

　　【主 料】 糯米粉，白糖，熟澄面，豬油，烏豆沙，白芝麻

　　【做 法】

　　1、“麻棗”的皮用糯米粉500克，加入清水250克、白糖100克、熟澄面100克、豬油100克，搓揉均勻。

　　2、“麻棗”的餡一般採用烏豆沙，用皮包成棗形，外面滾上白芝麻，放入五成熱的油鍋中炸至金黃色即可。

　　【介紹】“麻棗”是一款較有特色的傳統潮州小食，因其使用芝麻為原料，麻香濃郁，加之外形似棗，故稱為“麻棗”。

　　宵米的做法：

　　【菜 名】 宵米

　　【主 料】 麵粉100克、瘦肉150克、熟筍125克、蝦肉100克、溼香菇15克、溼澱粉30克、***魚帝***脯15克、蔥白10克、雞蛋1只。

　　【配 料】 精鹽、味精、胡椒粉、老抽、白糖

　　【做 法】

　　1、潮州宵米的皮製作十分精細，以麵粉加入雞蛋，反覆搓揉成麵糰，略為靜置鬆筋之後，搓成細長條形，再切成小小的粒，壓成直徑約5釐米的圓片。宵米皮要求中間稍厚，四周略薄，且要求呈不規則的菊花狀。

　　2、潮州宵米的餡由瘦肉、白肉、鮮蝦、筍切成幼粒，***魚帝***脯油炸後切末，調入精鹽、味精、胡椒粉、老抽、白糖，再加入少量豬油，攪拌均勻。

　　3、用肖米皮將餡包成高約3釐米，直徑約2釐米的小圓柱型，上蒸籠猛火蒸5分鐘即成，吃肖米時，要以浙醋為醬碟。

　　4、肖米作為傳統潮州小食，在過去潮菜筵席中，往往被作為配桌點心。

　　【介紹】潮州的宵米，起源於北方的“燒賣”。過去北方地區，有一種小食以肉料為餡，以麵粉作皮，這種小食大都是小攤小販當街擺賣。由於北方天氣寒冷，所以這些小攤小販在擺賣這種點心時，便要將其放置小籠中，燒熱爐火不斷溫熱它，故這種小食便名為“燒賣”。後來“燒賣”這種小食被移植到南方來，一些地方以讀音來給它叫名字，便有了許多讀音相近的不同名字，如“燒米”、“宵米”、“小米”等，但實際都是源於“燒賣”的一種小食。

　　【特點】 潮州宵米和廣州宵米在餡的製作上略有不同，廣州宵米的餡全部是肉類，而潮州宵米的餡則要加入一些鮮筍，這樣吃起來沒那麼肥膩，而且口感也更爽。