新年食譜的製作方法與步驟

　　我們在新年這一天都會準備很多食材進行烹製食譜佳餚，那麼在製作的時候你知道都有哪些製作的方法嗎?以下是小編為你整理的新年食譜的製作，希望能幫到你。

　　新年食譜的製作：杭椒牛柳

　　原料：牛肉、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、澱粉。

　　製作方法

　　1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、澱粉醃漬十分鐘。

　　2、杭椒滾刀切條，清水裡洗乾淨，主要是把籽去掉。

　　3、鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮，記得加鹽少許，起鍋***因為牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分開炒***

　　4、加油燒熱***火要旺***，這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住，放入牛肉煸炒至五成熟。

　　5、再加入炒好的杭椒。

　　6、炒至七八成熟時，加料酒、雞精調味起鍋。

　　新年食譜的製作：西湖牛肉羹

　　食材：牛肉1小塊、香菇2個、香菜1小把、雞蛋清1個、鹽、味精、胡椒粉、生粉適量。

　　製作方法

　　1、牛肉稍微凍一下，切成小粒。

　　2、香菇切小粒，雞蛋取蛋清，倒入湯碗內打好備用，香菜切碎 ~

　　3、鍋內水燒開，下牛肉粒***如果你很考究的話，可提前綽遍水***，撇去浮沫，放香菇粒，水開後再略燒一會兒,加鹽、胡椒粉。

　　4、用溼澱粉勾芡後，倒入盛有蛋清的湯碗裡，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮，最後撒入香菜即可

　　新年食譜的製作：沙茶牛肉

　　食材：牛肉150公克、空心菜300公克、蒜頭3粒、沙茶香辣醬2大匙、蠔油1茶匙、鹽1/6茶匙、細糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。

　　製作方法

　　1、牛肉洗淨切片，放入醃漬料裡抓勻醃漬20分鐘備用。

　　2、空心菜切小段洗淨瀝乾水份;蒜頭切末備用。

　　3、起一鍋放入約2大匙沙拉油，將作法1的牛肉下鍋以大火炒至牛肉表面變白撈出。

　　4、另起一鍋放入1大匙油，將作法2的蒜末及沙茶香辣醬入鍋以小火爆香。

　　5、加入蠔油、鹽、細糖、料酒、水拌炒均勻。

　　6、牛肉以大火炒5秒後加入作法2的空心菜炒約半分鐘。

　　7、以太白粉水勾薄芡，拌炒均勻後灑入香油即完成。

　　新年食譜的製作：咖哩牛肉

　　食材：牛肉500克、咖哩粉15克左右、洋蔥半隻、土豆1個、胡蘿蔔1根、姜一小塊、白葡萄酒***或料酒***少許、鹽適量。

　　製作方法

　　1、將牛肉切成一寸左右的小塊。洋蔥切絲，土豆去皮切2釐米見方的小塊，將咖哩粉用300ml開水化開備用。

　　2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後撈出牛肉，洗淨，待用。

　　3、燒熱鍋，加油，待油熱後加入洋蔥翻炒。洋蔥軟後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒。

　　4、然後倒入化好的咖哩，攪拌均勻，加入適量開水，蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜。其間不時攪拌，快燉好時加鹽。

　　5、待牛肉燜至酥爛即可起鍋裝盤。