夏至的麻醬涼麵做法

　　冬至餃子夏至面，好吃的北京人在夏至這天講究吃麵。按照老北京的風俗習慣，每年一到夏至節氣就可以大啖生菜、涼麵了，因為這個時候氣候炎熱，吃些生冷之物可以降火開胃，又不至於因寒涼而損害健康。下面是小編給你精心整理，僅供參考。

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　　材料

　　意麵150公克，豬絞肉80公克，紅蔥頭20公克，小白菜3根，水3000㏄，A.水200㏄，醬油2茶匙，雞精粉1/4小匙，細砂糖1茶匙，B.麻醬汁1大匙，蠔油1茶匙，麵湯50㏄，C.沙拉油20㏄，鹽1/2茶匙

　　做法

　　1.將鍋燒熱，放入20㏄的沙拉油及紅蔥頭末炒至顏色變金黃色後，再放入豬絞肉翻炒至絞肉出油狀，加入調味料A開小火煮15分鐘後盛起，備用。

　　2.取一湯鍋，放入水3000㏄，***後，先加入1/2茶匙的鹽再放入意麵煮2分鐘滾熟後，撈起攤開備用;小白菜略燙5秒鐘後撈起備用。

　　3.將調味料B拌勻後加入步驟2的意麵攪拌均勻後，淋上步驟1的肉燥，再放入燙過的小白菜即可。

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　　材料

　　波菜面80g，美生菜3片，紅蘿蔔20g，紅甜椒1/2個，青蔬麻醬3大匙

　　做法

　　1.取一湯鍋，加入適量的水煮至滾沸後，放入蔬菜面川燙至熟即撈起瀝乾。

　　2.美生菜、紅蘿蔔、紅甜椒皆洗淨後切細絲，淨泡涼開水備用。

　　3取一盤，將作法1的波菜麵條置於盤中，再於麵條表層排放作法2的材料、淋上青蔬麻醬汁即可。

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　　材料

　　麵條200克　　黃瓜30克　　胡蘿蔔30克　　香油1小匙　　芝麻醬2大匙　　精鹽0.25小匙

　　做法

　　1.黃瓜洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨，均切絲，放入沸水中燙熟;

　　2.芝麻醬放入碗中，加精鹽、香油、涼開水拌成醬汁;

　　3.把麵條煮熟，撈出用涼開水沖涼，瀝乾;

　　4.把麵條裝入裝有醬料的碗中，加胡蘿蔔絲、黃瓜絲拌勻即成。

　　注意

　　香氣撲鼻，清涼爽口。食用涼麵時，加入1 小匙醋，麵條會更加爽口。

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　　材料

　　拉麵150公克，小白菜3根，水3000㏄，鹽1/2茶匙，麻醬汁調味料：1/4茶匙，芝麻醬汁2大匙，蠔油1茶匙，雞精粉少許，細砂糖1/4茶匙

　　做法

　　1.傳統麻醬汁製作：

　　先加入蠔油1茶匙。再加入鹽1/4茶匙及糖1/4茶匙、細砂糖少許。再將準備好的2大匙芝麻醬汁放入。接著再加入100㏄***過的麵湯。最後用湯匙攪拌均勻即為麻醬汁。2.取一湯鍋，放入水3000㏄，***後，先加入1/2茶匙的鹽再放入拉麵煮3分鐘，後加入半碗水，再過15秒鐘後水小滾，第二次再加入半碗水，等到第三次水小滾後即可熄火，將拉麵撈起攤開備用。

　　3.取步驟2的麵湯約100㏄放入步驟1的麻醬汁均勻拌開，再加入步驟2的麵條並用筷子拌勻備用。

　　4.小白菜洗淨切成均等5公分長段，放入滾水滾5秒鐘後撈起，最後再放入步驟3的面即可。