鰣魚的好吃做法有哪些

　　鰣魚產於中國長江下游，以當塗至採石一帶橫江鰣魚味道最佳，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國珍稀名貴經濟魚類。你想了解如何做出可口的鰣魚嗎?下面小編跟你分享一下鰣魚的好吃做法。

　　一、清蒸鰣魚的做法

　　材料

　　主料：鰣魚***750克***

　　輔料：豬網油***100克*** 香菇***鮮******40克*** 蝦米***2克*** 火腿***30克*** 春筍***60克***

　　調料：姜***10克*** 鹽***2克*** 胡椒粉***1克*** 豬油***煉製******40克*** 香菜***5克*** 小蔥***10克*** 料酒***25克*** 白砂糖***3克***

　　做法

　　1. 香菇去蒂，洗淨，切片;

　　2. 姜洗淨，切片;

　　3. 熟火腿切片;

　　4. 香菜擇洗乾淨，切段;

　　5. 春筍去皮洗淨，切片;

　　6. 蔥去根鬚，洗淨，切段;

　　7. 將鰣魚挖去鰓，沿胸尖剖腹去內臟，沿脊骨剖成兩片，各有半片頭尾;

　　8. 取用軟片洗淨，用潔布吸去水;

　　9. 將豬網油洗淨，晾乾;

　　10. 用手將魚尾提起，放入沸水中燙去腥味後，魚鱗朝上放入盤中;

　　11. 將火腿片、香菇片、筍片相間鋪放在魚身上;

　　12. 再加熟豬油、白糖、精鹽、蝦米、料酒、雞清湯100毫升，蓋上豬網油，放上蔥段、薑片;

　　13. 上籠用旺火蒸約20 分鐘至熟取出， 揀去蔥姜，剝掉網油;

　　14. 將湯汁潷入碗中，加白胡椒粉調和;

　　15. 再澆在魚身上，放上香萊即成;

　　16. 上菜時帶有姜、醋碟，以供蘸食

　　二、花雕酒釀蒸鰣魚的做法

　　材料

　　鰣魚，紹興花雕，酒釀，鹹肉，鮮竹筍，香菇***泡發***，姜，蔥

　　做法

　　1、鰣魚洗淨，能接受的話就儘量不要去魚鱗，鮮竹筍、香菇、鹹肉、薑切片，蔥切段。

　　2、盤中依次放入酒釀、蔥段、薑片。

　　3、放上魚，在魚身上抹上適量鹽，再放上適量酒釀。

　　4、將鹹肉、筍、香菇片依次排在魚身上，再放上剩下的蔥、姜。

　　5、在魚身上澆上適量花雕。

　　6、鍋裡水燒開，因為魚比較小，所以將魚上鍋隔水蒸10分鐘即可關火，先別開啟鍋蓋，用鍋內的餘溫虛蒸3到5分鐘。

　　三、紅燒鰣魚的做法

　　材料

　　主料鰣魚配料冬筍、香菇調料鹽、味精、白糖、醬油、料酒、花生油、香油、蔥、姜、蒜、澱粉、花椒

　　做法

　　1.鰣魚處理乾淨。

　　2.爆香蔥、姜、蒜，加魚煎一下，烹入料酒，加配料、湯，調味。

　　3.慢火燒透入味，用溼澱粉勾芡，加香油即可。

　　小訣竅

　　特點

　　色澤紅亮，魚肉細嫩，口味鮮香。

　　提示

　　急火澆開，慢火燉至入味。

　　四、清蒸鰣魚的做法

　　材料

　　鰣魚，雞油150g，蔥姜，鹽

　　做法

　　1.鰣魚清洗乾淨，薑切片，蔥切段

　　2.魚放盤子里加料酒，鹽，蔥姜，雞油醃20分鐘

　　3.蒸鍋燒開放入魚蒸15分鐘揀去蔥段即可