鯰魚的好吃做法有哪些

　　鯰魚同鯰魚，又叫土鯰，是鯰科中分佈最廣的魚類。 在世界各地均有分佈，是家常魚餚的材料。好吃的鯰魚做法有哪些呢?下面是小編給你整理的鯰魚的好吃做法。

　　一、幹鍋鯰魚的做法

　　材料

　　新鮮鯰魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆***普通大蔥兩顆也行***，薑片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老乾媽風味豆豉：兩大勺，泡椒：20個，白胡椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，幹燈籠椒：200克，花椒粒：20克

　　做法

　　1、把鯰魚收拾乾淨，切成2-3釐米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。

　　2、在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。醃製1個小時。

　　3、蒜、蔥切末。***其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀***

　　4、準備兩個鍋，這裡叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油***需要多放***，炸已經醃製熬得魚段。

　　5、將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這裡B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。

　　6、在B鍋內依次加入老乾媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。

　　7、A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同

　　油一起均勻倒入B鍋。

　　8、B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然後關火。即可食用。

　　小訣竅

　　1、蔥和蒜，芝麻和燈籠椒一定要大量，其中泡椒沒有也行。

　　2、魚的鹹淡口味完全取決於醃製階段的鹽的用量，這個大家可以按照個人口味放入。

　　3、最後A鍋中連同熱油，燈籠椒和花椒粒一起倒入B鍋的時候，要均勻，儘量把B鍋中的蔥和蒜全都潑到。

　　4、如果買不到燈籠椒，普通的乾紅辣椒亦可。

　　5、B鍋，用薑片蹭過後，可以放入少許A鍋中的油，然後再放入炸好的魚段，為了防止B鍋中的魚粘鍋塌鍋底兒。

　　6、最後吃的時候不用把鯰魚換盛器啦，直接把鍋端上來，鋪在上層的燈籠椒全都盛出來，燈籠椒是不能吃的喲，吃的是地下的鯰魚啦，嘿嘿。

　　二、紅火大鯰魚的做法

　　材料

　　原料，沱江鯰魚1尾***約3斤***，泡紅辣椒，泡姜，泡青菜各50克，黃豆芽100克，青紅椒塊各30克。，調料郫縣豆瓣，幹辣椒各50克，姜蒜米各20克，，花椒，胡椒粉，味精各10克，蔥花100克，精製香料粉5克，色拉油1千克***實耗100克***，溼澱5克。

　　做法

　　鯰魚殺後去內臟，魚鰓洗淨，將魚宰成4釐米寬、8釐米長的塊，用鹽、陳醋、澱粉將魚洗淨待用。

　　泡辣椒、泡姜剁細、泡青菜切片，黃豆芽氽熟墊底。

　　鍋中燒油，魚塊用鹽、味精、澱粉碼味上漿，炸成金黃色，撈起待用，鍋中留油30克，下幹辣椒節，花椒用小火炒香，下豆瓣，泡辣椒，泡姜炒香出紅色，加姜蒜米炒香，倒入高湯約500克.下魚塊調好味，用微火燒約10分鐘，下青紅椒塊，味精，勾芡起鍋，撒上蔥花即成。

　　備註精製香料粉將大料10克，草果2克，丁香、小茴香各1克放到攪拌機裡粉碎成粉狀即可。

　　小訣竅

　　洗魚時要把魚的腥味洗淨。炒料時一定要炒出紅油。

　　三、清蒸鯰魚的做法

　　材料

　　鯰魚一尾，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉少許，蒸魚豉油，雞油

　　做法

　　1.鯰魚放開水裡燙一下立即撈出放冷水裡，洗淨魚身上的粘膜

　　2.魚去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥姜，醃10分鐘

　　3.蒸鍋燒開後放入魚蒸十分鐘即可。澆上蒸魚豉油

　　4.另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上

　　四、鯰魚燉茄子的做法

　　材料

　　鯰魚600g，茄子300g，調料：蔥30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，醬油10g，料酒10g，鹽5g，味精3g，白糖10g，豆瓣醬50克

　　做法

　　1、將鯰魚***買時工作人員已收拾好***洗淨，切段，茄子去蒂後洗淨切段，蔥切段、蒜拍一下、薑切片、青椒切圈。

　　2、鍋內放油，中火，油熱後放蔥段、蒜瓣、薑片、青椒，炒出香味後放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘後加開水，轉大火，放入茄子，鯰魚。

　　3、大火燒開後，轉小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。

　　小訣竅

　　1、豆瓣醬本身鹹味重，口輕者，鹽可少放或不放。

　　2、不怕油膩者，有的做法要求茄子先過遍油。

　　3、還有的做法要求茄子用手撕成塊兒，據說更美味。

　　4、這道菜油量大一點才更好吃。