大盤雞怎麼做

　　大盤雞是傳統的新疆美食，其菜品色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，今天，小編就為大家介紹一下大盤雞的做法，希望大家喜歡!

　　新疆招牌大盤雞的做法

　　主料：

　　肉雞、三黃雞***1000克***、寬麵條***500克***

　　調料：

　　土豆***1500克***、青椒***20克***、紅朝天椒***20克***、線椒***35克***、料酒***15克***、醬油***10克***、十三香***2克***、白糖***40克***、鹽***5克***、番茄醬***12克***、郫縣豆瓣***30克***、辣椒醬***100克***、蔥姜***各100克***、蒜***70克***、八角***5枚***、花椒***5克***、草果***1個***、小茴香***4克***、桂皮***2克***、香葉***2片***

　　製作步驟：

　　▼1、雞一隻。

　　▼2、土豆洗淨切滾刀塊，備紅朝天椒、線椒、青椒。

　　▼3、蔥切段，姜蒜切片、備八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉。

　　▼4、備辣椒醬、郫縣豆瓣醬、番茄醬。

　　▼5、雞剁成5×3釐米見方的塊。

　　▼6、漂洗乾淨。

　　▼7、鍋內水燒開，放入雞塊汆30秒。

　　▼8、撈出雞塊。

　　▼9、淨鍋燒熱，入油燒至7成熱，下入白糖炒製糖色，待糖起色，關小火，快速倒入雞塊。

　　▼10、雞塊均勻裹上糖色。

　　▼11、倒入料酒。

　　▼12、倒入蔥薑蒜。

　　▼13、倒入香料***八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉***。

　　▼14、倒入土豆，翻炒均勻。

　　▼15、倒入醬油。

　　▼16、倒入溫水，以將要沒過雞塊為宜。

　　▼17、放入剁碎的郫縣豆瓣。

　　▼18、放入番茄醬。

　　▼19、放入辣椒醬。

　　▼20、調入十三香。

　　▼21、放入鹽。

　　▼22、翻炒均勻。

　　▼23、倒入切好的朝天椒、線辣子。

　　▼24、大火燒開轉小火。

　　▼25、加蓋，保持小火燉制15分鐘。

　　▼26、加青椒塊。

　　▼27、出鍋裝盤。

　　▼28、隨煮熟的寬麵條上桌即可。

　　小竅門：

　　如果口感清淡，減少辣椒醬、朝天椒、線辣子的用量。

　　雞的其他做法

　　口水雞

　　四川名菜

　　主料：小型三黃雞1只

　　配料：蔥、姜、麻辣醬、花椒等

　　【1】雞肉洗淨，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃製片刻;

　　【2】另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香;

　　【3】用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻;

　　【4】鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水;

　　【5】煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第3步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。

　　鹽焗雞

　　廣東客家名菜

　　主料：三黃雞

　　配料：粗鹽、料酒

　　【1】雞洗淨抹乾，吊起風乾至越幹越好;

　　【2】將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用錫紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開;

　　【3】煲燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。