怎麼做正宗的川味牛肉麵

　　雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。好吃的牛肉麵應該要怎麼做呢?那麼，現在小編就來分享正宗川味牛肉麵的具體做法步驟，希望你能喜歡這個做法。

　　川味牛肉麵的製作食材

　　川味牛肉麵的做法步驟

　　1.牛腩用清水泡去血水，洗淨切小塊

　　2.水沸騰後在放入牛肉過水焯一下，撈出用溫水洗去浮沫

　　3.生薑一塊切成大片，大蒜2頭剝皮備用

　　4.香料：桂皮2個，八角2個，草果3個，豆蔻3個，茴香，花椒粒，丁香

　　5.鍋裡熱油，油熱後關小火加姜蒜，香料***步驟4***炒香

　　6.然後開中火放入3勺郫縣豆瓣醬，2勺東北大醬爆香出紅油

　　7.倒入牛肉翻炒

　　8.加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均勻後，倒入足量開水燒開撇去浮沫***切記一定是開水***

　　9.轉入陶瓷煲中小火燉1.5小時

　　10.秋筍剝皮焯水後斜切成塊

　　11.1.5小時後加入秋筍塊，根據口味調入鹽和蠔油，繼續燉20分鐘即可

　　12.小蔥和香菜切成細末

　　13.碗裡放入香菜和小蔥末，加入牛肉湯盛碗中

　　14.準備好適量的鹼面，記住一點是鹼面才能吃出牛肉麵的滋味和勁道

　　15.另起鍋，水燒開後將面煮熟，在煮麵的湯裡焯燙油菜。

　　16.將煮好的面上挑入碗裡，放上油菜，大大的牛肉塊，一碗香辣的牛肉麵就好了

　　牛肉的食用效果

　　味甘、性平，歸脾、胃經;

　　牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

　　老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;

　　牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。

　　牛肉的營養價值

　　牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。